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『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）( 三 )


『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）
本文插图
糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞 ， 去鳍 ， 去除内脏 ， 洗净后在鱼身上面切几刀 ， 用1茶匙盐和料酒腌制30分钟 。2）豌豆洗净 ， 胡萝卜去皮切丁 ， 香葱 ， 姜和大蒜都切碎备用 。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉 ， 锅中倒入宽油 ， 油8成热时 ， 放入锅中 ， 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 。4）平底锅中倒入少许油 ， 将葱姜蒜碎煸出香味后 ， 倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟 ， 加入番茄酱 ， 另1茶匙盐 ， 白糖和清水 ， 淋入白醋 ， 煮开后调入水淀粉勾芡 。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可 。
『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）
本文插图
【酸辣土豆丝】
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味 ， 还可以选择性的添加鸡精和少许香油 。
做法： 1）土豆洗净 ， 先在底部切一刀 ， 修理平整后 ， 平放在菜板上 ， 先切成片 ， 后切丝 。 准备一盆清水 ， 滴入少许醋 ， 将土豆丝放入浸泡一会 ， 然后用清水冲洗 ， 沥干 。2）锅中入油加热 ， 放入花椒 ， 待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ， 关火 ， 拣出花椒不用 。3）再次打开火 ， 待油温7成热时 ， 放入干红辣椒 ， 闻到辣味后放入葱花爆香 ， 再倒入土豆丝煸炒2分钟 。 随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后 ， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可 。
『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）
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【素炒平菇】
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)将平菇择开 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净 。2)锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入平菇片 ， 煮到锅中冒出白末 ， 继续煮2分钟后 ， 捞出用冷水冲净 ， 沥干 。3)黄瓜刷净 ， 切成菱形片（见图） 。 用手将蘑菇撕成条 ， 略挤去水分 。 葱、姜、蒜切末备用 。 干红辣椒用纸巾擦干净 ， 不要水洗 。4)炒锅中倒入油 ， 大火加热至5成热时 ， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ， 煸出香味后 ， 倒入平菇条炒1分钟后 ， 调入酱油 ， 盐和糖翻炒2分钟 ， 倒入黄瓜片 ， 继续炒20秒钟即可 ， 出锅前淋入少许香油 。
『小息的日常生活』58道家常菜（内附图片做法）
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【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片 ， 洗净后沥干 ， 用手撕成小块 。 西红柿洗净切块 。 火腿切片 。 豆腐干切块 。 姜葱切末 。2） 锅中加入油 ， 待油7成热时 ， 放入葱姜末爆香后 ， 放入豆腐干 ， 不要用铲子翻动 。 约半分钟 ， 听到豆腐干发出“滋滋”声后 ， 用铲子翻动 ， 再用油煎一下另一面 。 这样 ， 豆腐干比较香 ， 也不容易散碎 。3） 豆腐干煎膨松后 ， 加入酱油和五香粉 ， 再放入圆白菜 ， 炒到稍软后 ， 加盐和糖 。 倒入西红柿和火腿片 ， 炒至西红柿稍出汤后即可关火 。 如汤水过多 ， 调入少许水淀粉也可 。


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