理想国@汪曾祺：写字·画画·做饭就是最好的生活了( 三 )
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塞肉回锅油条 。 这是我的发明 ， 可以申请专利 。 油条切成寸半长的小段 ， 用手指将内层掏出空隙 ， 塞入肉茸、葱花、榨菜末 ， 下油锅重炸 。 油条有矾 ， 较之春卷尤有风味 。 回锅油条极酥脆 ， 嚼之真可声动十里人 。
炒青苞谷 。 新玉米剥出粒 ， 与瘦猪肉末同炒 ， 加青辣椒 。 昆明菜 。
其余的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉……大家都会做 ， 也都是那个做法 ， 不列举 。
做菜要有想象力 ， 爱捉摸 ， 如苏东坡所说：“忽出新意”；要多实践 ， 学做一样菜总得失败几次 ， 方能得其要领；也许因为翻翻食谱 。 在我所看的闲书中 ， 食谱占一个重要地位 。 食谱中写得最好的 ， 我以为还得数袁子才的《随园食单》 。 这家伙确实很会吃 ， 而且还能说出个道道 。 如前面所说：“有味者使之出 ， 无味者使之入 。 ”实是经验的总结 。 “荤菜素油炒 ， 素菜荤油炒” ， 尤为至理名言 。
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做菜的乐趣第一是买菜 ， 我做菜都是自己去买的 。 到菜市场要走一段路 ， 这也是散步 ， 是运动 。 我什么功也不练 ， 只练“买菜功” 。 我不爱逛商店 ， 爱逛菜市 。 看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜 ， 令人感到生之喜悦 。 其次是切菜、炒菜都得站着 ， 对于一个终日伏案的人来说 ， 改变一下身体的姿势是有好处的 。
最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴 ， 盘盘见底 。 做菜的人一般吃菜很少 。 我的菜端上来之后 ， 我只是每样尝两筷 ， 然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒 。 从这点说起来 ， 愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的 。
诗曰：
年年岁岁一床书 ， 弄笔晴窗且自娱 。
更有一般堪笑处 ， 六平方米作郇厨 。
原载一九九三年第六期《今日生活》
【理想国@汪曾祺：写字·画画·做饭就是最好的生活了】文中插图均为汪曾祺作品
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