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搜狐新闻■做一道“酱香回锅肉”，咸甜适中，口味独特


四川的著名菜回锅肉 ， 是四川人每个月的初一和十五都要吃的一顿荤菜 ， 也是当地的一种祭祀活动 ， 俗称“打牙祭”回锅肉就是其中的当家菜 ， 肉片要肥瘦相连 ， 油亮金黄 ， 蒜苗清白蜂蜜 ， 虽熟仍秀 。 真的是一道酒饭皆宜的好菜肴 ， 据相传回锅肉的做法是清代末期 ， 是一位性凌的人发明 。 然而 ， 事实却不是这样 ， 回锅肉在北宋的时候就有了 ， 具体是何时、何地、何人已经无法考证 。
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回锅肉在古代叫做“油爆肉” ， 味道比较重口咸 ， 传到明清的时候 ， 因为辣椒的出现 ， 才把这道菜定型为回锅肉 ， 由于在清末有豆瓣酱的创制 ， 让回锅肉大大提升了它的口感和味道 ， 才使得回锅肉成了川菜中最有名的一道菜 。 小编觉得不管这道菜传自哪里 ， 这道菜肴确实是存在的 ， 所以只要可以诱惑到你的味觉 ， 吃就完事了 。
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每次减肥过后 ， 我都最馋这道菜 ， 于是就稍微的改良了一下 ， 成品油亮金黄 ， 甜咸适中 ， 非常的好吃 ， 对于现代人都觉得吃猪肉不健康 ， 其实猪肉的营养成分丝毫不输给牛羊鸡鸭 ， 而且猪肉很温和 ， 对于肠胃有一定的滋润作用 ， 能更很好的促进食欲 ， 而且补肾气 ， 对于那些大病初愈的人 ， 适量的吃一些猪肉调养一下还是很合适的 ， 话不多说 ， 现在就做这道改良版的回锅肉 。
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食材先准备好 ， 买1斤重的带皮五花肉 ， 锅中放入清水 ， 然后放入适量的葱段、八角、花椒、黄酒、姜片 ， 冷水放入猪肉 ， 用大火煮开 ， 撇掉浮沫 ， 不用把猪肉煮得太熟 ， 看着猪肉完全变色后 ， 就捞出来 ， 放凉水里面 ， 收紧一下 ， 口感会更好 。 然后干辣椒切段 ， 生姜切片 ， 蒜苗也切成段备用 ， 猪肉切成3毫米左右的大片备用 。
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然后锅中放薄薄的一层油 ， 烧至微微的起油烟 ， 再将剩下的姜片、花椒、干红辣椒一起放入爆香 ， 然后放入猪肉 ， 大火翻炒至均匀 ， 盛出来放在一旁备用 ， 然后锅中有剩下的油 ， 不用再放油了 ， 带入豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 ， 再将猪肉片放入 ， 加入适量的白砂糖和少许的麻辣油 ， 最后放入蒜苗 ， 迅速的翻炒均匀就可以香喷喷的出锅了 。
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烹饪小贴士
1、 焯烫猪肉的时候一定要冷水下锅 ， 避免猪肉外面的蛋白质一下子的凝固 ， 使血水不能析出来 。
2、 蒜苗可以生吃 ， 而且不能经过太长时间的加热 ， 基本上沾了热气就可以出锅了 ， 才能保持它的香气 。 #回锅肉#猪肉#蒜苗收藏
每次减肥过后 ， 我都最馋这道菜 ， 于是就稍微的改良了一下 ， 成品油亮金黄 ， 甜咸适中 ， 非常的好吃 ， 对于现代人都觉得吃猪肉不健康 ， 其实猪肉的营养成分丝毫不输给牛羊鸡鸭 ， 而且猪肉很温和 ， 对于肠胃有一定的滋润作用 ， 能更很好的促进食欲 ， 而且补肾气 ， 对于那些大病初愈的人 ， 适量的吃一些猪肉调养一下还是很合适的 ， 话不多说 ， 现在就做这道改良版的回锅肉 。
食材先准备好 ， 买1斤重的带皮五花肉 ， 锅中放入清水 ， 然后放入适量的葱段、八角、花椒、黄酒、姜片 ， 冷水放入猪肉 ， 用大火煮开 ， 撇掉浮沫 ， 不用把猪肉煮得太熟 ， 看着猪肉完全变色后 ， 就捞出来 ， 放凉水里面 ， 收紧一下 ， 口感会更好 。 然后干辣椒切段 ， 生姜切片 ， 蒜苗也切成段备用 ， 猪肉切成3毫米左右的大片备用 。


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