「高大厨9008TB」五一假期，给大家推荐几道下饭菜来迎接假期的聚餐
土灶炒鸡
本文插图
【「高大厨9008TB」五一假期，给大家推荐几道下饭菜来迎接假期的聚餐】
原料:
农家土鸡750克 ， 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克） ， 鸡腰2个 。
调料:
A料（八角、花椒、香叶各3克 ， 肉蔻5克 ， 桂皮15克） ， 干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克 ， 葱段、姜片、蒜粒各15克 ， 东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克 ， 料酒8克 ， 芝麻油、精盐各6克 ， 味精2克 ， 开水700克 ， 菜子油25克 。
做法：
1.把土鸡宰杀制净 ， 斩成块 ， 用清水浸泡5分钟 ， 去除血水后沥干 。
2.净锅上火 ， 烧热淋上菜子油 ， 放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香 ， 再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟 ， 淋老抽、酱油 ， 放盐翻炒 ， 至鸡块表皮紧缩 ， 烹料酒 ， 添热水烧沸 ， 转小火 ， 放胡椒粉 ， 盖锅盖 ， 用小火焖制30分钟后放味精 ， 淋芝麻油 ， 撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可 。
秘制坛子鸡
本文插图
主料：湛江嫩子鸡一只（约700克）
辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克
调料：精盐200克、味精5克
制作：
1、将湛江鸡宰杀、除内脏 ， 切成3厘米长、1.5厘米宽的条 ， 洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；
2、锅内倒入清水 ， 加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水 ， 烧开后倒入坛子内 ， 盖上坛盖 ， 趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成 。
鲶鱼炖茄子
本文插图
原料：鲶鱼1尾 ， 嫩茄子一根 ， 葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许 。
调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量 。
做法：
1、将鲶鱼剁成段 ， 茄子去皮 ， 用手撕成长条状 。
2、勺内放少许熟猪油 ， 将茄子煸炒一下倒出 。
3、勺内放少许底油 ， 放入葱、姜丝炝锅 ， 添汤后放入鲶鱼和茄子 ， 再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫 ， 放小火煨炖 ， 待茄子熟烂时放入蒜片和味精 ， 盛在汤碗里 ， 然后放上香菜即成 。
特色：
句俗话：“鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子” 。 将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后 ， 放入沸水中略烫 ， 捞出放入凉水中浸凉 ， 取出用筷子刮去表面黏液 。 大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段 ， 小个儿的整条即可 。 茄子去蒂洗净去皮 ， 撕成条状进锅 。 茄子最大的特点是吸味 ， 吃到嘴里柔软易化 ， 但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养 。
推荐阅读
- 因子食味记鱿鱼最喜欢这种做法，学会这道菜，立马变身大厨
- 『』泡腐竹，不要直接用水泡！大厨教你2个技巧，1分钟泡发，香软又筋道
- 『小龙虾』60岁大厨分享辣卤小龙虾独家配方，制作过程详细，麻辣鲜香味十足
- 潇湘美食威歌大厨推荐本地几款销量很高的美食菜品
- 躬耕山人TB大厨卤水制作心得：调卤不要配方 放点这香料 30分钟自动飘香
- 阿娇吃货美食汇炒丝瓜10人做9人错，大厨教你一招，怎么炒都不发黑
- 高大厨9008TB今休息又是母亲节，给家人做了几道爱吃的家常菜，两碗米饭还想吃
- 小雄美食“第一步”很关键，大厨教你1招，青菜鲜香又翠绿，炒青菜有诀窍
- 家之味小厨房鸡柳别再买着吃了，大厨教你在家做，5块做一大盘，比买的还好吃
- 高大厨家常菜馆又是休息日做几道家人喜欢吃的家常菜来陪陪家人，既是母亲节