【】泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？看完你就知道了！
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泥鳅在民间素有“水中人参”的美誉 ， 抓泥鳅是小时候经常干的事情 ， 尤其是每当骤雨初歇、池塘水满的时候 ， 约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一 。
泥鳅本身也是很好鱼类 ， 酱爆、红烧、煮汤都很美味 。 但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点 ， 那就是：做泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？所以这次我们就来说一下这个问题 ， 掰扯的明明白白的 。
泥鳅的内脏里到底有什么？
鳅科鱼类一共有100多种 ， 其中泥鳅就有十余种 。 不过在众多鳅科鱼类当中 ， 泥鳅的数量却是最多的 ， 分布水域也是最广的 。 这主要得益于泥鳅顽强的生存能力 ， 以及对于环境的强大适应性 。
泥鳅是一种底栖鱼类 ， 最喜欢生活在水温22℃到28℃左右静水或者缓流水域的淤泥中 ， 食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆虫 ， 还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑 。 所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物 ， 它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西 。
【【】泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？看完你就知道了！】其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样 ， 泥鳅除了可以用鳃呼吸之外 ， 它们还可以通过肠呼吸存活 ， 也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气 。 拥有这样顽强的生理机能 ， 让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中 。 但是如果生存环境脏、乱、差的话 ， 必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净 ， 所以更需要彻底的清洁 。
那么综上所述 ， 泥鳅的内脏里没有什么好东西 ， 其实还是去掉比较好 。 为了更有说服力一些 ， 我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏 ， 让这个问题的结果更一目了然 。
烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比 。
泥鳅去内脏的好处：
①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西 ， 食材干净卫生 ， 那么吃起来也更放心一些 。
②比较节省时间 ， 当下想吃就可以现处理现吃 ， 不用等几天让泥鳅慢慢“吐泥沙” 。
③菜肴的滋味更纯正 ， 泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外 ， 还会有一些异味和异常口感 。
泥鳅去内脏的坏处：
①要一只只的将泥鳅逐个处理干净 ， 可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦 ， 需要一点耐心 。
所以这么一对比就更清楚了 ， 虽然泥鳅不去内脏也能吃 ， 但是不管是从健康还是从美食的角度来说 ， 烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好 。
处理泥鳅内脏的多种方法 。
直接宰杀：
专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部 ， 然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净 ， 再加点盐之类的把体表的黏液搓掉就好了 。 不过泥鳅比较滑 ， 这需要比较丰富的经验和果断的手法 ， 一般人在家操作的时候 ， 用剪刀会更安全方便一些 。
开水汆烫：
泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死 ， 然后就能很简单方便的去掉表面的黏液和内脏部分 。 这种方法的优点是简单快捷、操作更安全；缺点是烫的程度不好掌握 ， 可能会损失一点泥鳅的鲜味 。
冰水冻晕：
不喜欢用开水的话 ， 也可以提前冰冻几瓶水 ， 以冰水来将泥鳅冻晕之后 ， 再进行宰杀（泥鳅在5度以下就会开始休眠） 。 这种方式的优点是可以最大程度的保留泥鳅的鲜味；缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了 ， 但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的 ， 泥鳅黏液的处理没有汆烫那么简单 。
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