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『曾天高』控制其水分对加工企业的作用，开心果的水分含量、水分活度检测

开心果属坚果类果品 ， 又名必思答 ， 绿仁果等 。 阿月浑子(Pistachio) ， 是一种干果 ， 俗称开心果 ， 又名"无名子" ， 类似白果 ， 开裂有缝而与白果不同 。 开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素 ， 具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点
『曾天高』控制其水分对加工企业的作用，开心果的水分含量、水分活度检测
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一、开心果的水分和水分活度
1.开心果的行业标准SBT10613-2011熟制开心果(仁)也明确规定了水分含量应<8%
【『曾天高』控制其水分对加工企业的作用，开心果的水分含量、水分活度检测】2.将加工后开心果的水分活度控制在0.6以内则可延长保质期 ， 减少微生物的滋生 。
二、开心果的快速水分和水分活度检测方法：
1.快速水分仪测定法
2.水分活度仪扩散法
三、开心果加工流程：
坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装
四、开心果加工企业对其水分的控制的意义
在加工过程中 ， 干燥中的控制水分是重要的环节 ， 水分过低 ， 证明干燥温度过高 ， 快速的烘干水分 ， 导致成品果过轻 ， 不脆 ， 变硬 ， 重则失色变味呈黄褐色 。 水分过高 ， 则影响口感同时不利于运输 ， 储存 ， 容易发生霉变 。 所以控制水分便于保证开心果的色、味、口感和存储 ， 提高食品安全的同时保证开心果美味可口 。


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