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「罗集食」酱油要买贵的？经验告诉你看瓶身，认准“5个字”


酱油要买贵的？经验告诉你看瓶身 ， 认准“5个字”
酱油是生活很常见的一种调料 ， 也很少有人会专门的去研究酱油吧 。 我还记得我们小时候 ， 那会买酱油是叫做打酱油 ， 小卖铺会有一个专门放酱油的大缸 ， 然后我们就拿着一个酒瓶子去打酱油 。 现在不一样了 ， 现在超市里面的酱油可以说是五花八门 ， 可以凉拌也可以红烧 ， 价格上也是层次不齐 。 但是挑到好的也是需要经验的 ， 并不是说价高就好 ， 下面就来详细的了解一下吧 。
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一：酱油的种类
鱼露 ， 这种是属于鱼酱油 ， 它的主要原料是小鱼虾 ， 味道比较鲜美 ， 稍微有点咸 ， 主要是用来提味的 。
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生抽 ， 颜色比较浅 ， 一般在炒菜的时候不容易上色 ， 但是味道鲜美 ， 凉拌菜用的比较多 。
老抽 ， 这种酱油最大的优势就是上色 ， 比如在做红烧菜的时候 ， 老抽就少不了了 。
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蒸鱼豉油 ， 这种酱油最大的优势就是味道鲜 ， 在蒸鱼的时候可以加 。 酱油 ， 这是介于老抽和生抽之间的一种调料 ， 不论是提鲜还是上色的效果都不错 。
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二：怎么挑选到好酱油
虽然说酱油的种类很多 ， 价格也不等 ， 但是不能随意的拿一瓶就行 ， 还是要选好的才行 。 拿到酱油的时候要先瓶身上的几个字 ， 这几个字就是氨基酸态氮 ， 这个数值的高低会直接决定一瓶酱油的好坏 。 通常这个指标越高 ， 酱油的味道就越鲜美 。
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酱油的瓶身上面会有配料方法的说明 ， 在买酱油的时候很少有人去看 ， 但是想要买到好的酱油好是得去看 。 根据这几个字还可以将酱油分为不同的级别 ， 通常就是1.2.3个级别 ， 它的含量越高 ， 酱油的品质也会越高 。
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三：酱油的加工工艺
所以我们每天炒菜都要用到酱油 ， 但是对于酱油的加工工艺却并不了解 ， 一般它的加工工艺分为两种 ， 常见的两种就是传统固态发酵和高盐稀态工艺 ， 前者在高温下一个月左右就可以做出来成品了 ， 所以它是属于速成的酱油 。 后者则是属于低温发酵出来的 ， 大概需要经过半年左右的时间来发酵 ， 而且它的品质也会更好 ， 味道更加的鲜美 。
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可见小小的一瓶酱油知识还不少 ， 挑选酱油的时候不要只看价格了 ， 还是要看一下瓶身的标签 ， 看看上面的说明 。 另外还可以摇晃瓶身 ， 通常泡沫多而且不容易散去的就是好酱油 。
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