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威士忌：这“丧尽天良”的纪录片简直心灵暴击，给我馋哭了！( 四 )


除了不抢味 ， 还得同味相搭 ， 比如过年常见的熏肉 ， 烧腊等食材 ， 林一峰推荐具有烟熏气味的尊尼获加黑牌搭配 ， 原因在于经过烟熏或炙烧的食材 ， 与其酒款特殊的烟熏风味恰好同源 。 另外 ， 由于中式菜肴烹调手法比较 ， 他反而认为“复杂与复杂“的搭配也很合适 ， 如泥煤风味重的海岛区威士忌 ， 便合适搭配东坡肉等酱汁浓郁的菜肴 。
威士忌：这“丧尽天良”的纪录片简直心灵暴击，给我馋哭了！
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他认为 ， 餐酒搭才是现在全球最流行的王道 ， 不管是麦芽味、烟熏味、泥煤味或水果香……威士忌这些各种奇妙的风味 ， 让餐酒搭可以迸发出不同的用餐乐趣 。
秉承着这种精神 ， 林一峰还专门出了一本有关威士忌配餐的书《烈酒餐搭100+》 ， 介绍台湾超商、超市及量饭店都能轻松买到的酒类品牌 ， 还从不同种类的料理选择出最适合搭配的酒精饮料 ， 推荐了台湾最常见的100道美食的创意餐酒搭配 ， 可以说非常实用了 。
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刘一帆
“为了搭配威士忌专门定制菜单”
人称中国“地狱厨神”刘一帆 ， 贴有很多闪着金光的标签：五星级酒店主厨 ， 东方卫视《顶级厨师》评委 ， 但据说生活中的刘一帆其实就是个爱吃爱玩的好奇宝宝 。 每到新的地方 ， 他会跟当地留学生联系 ， 一起排队去吃苍蝇馆子 。
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对于酒的喜好 ， 刘一帆说威士忌 ， 白酒和红酒他都可以品一点 ， 但啤酒喝多了会撑到胃 ， 所以很少喝 。
刘一帆说自己年轻时在英国求学时 ， 泡酒吧是一种交流 ， 但是他跟大家去酒吧也不会喝酒 ， 朋友们会为他单点一杯牛奶 。 后来毕业了才终于学会喝酒 ， 他的师父还送他一包纸尿布做礼物 ， 调侃他终于长大成人 。
而说起与威士忌的渊源 ， 刘一帆曾专门为了搭配威士忌 ， 定制过一套菜单 ， 包含牛肉派、龙虾汤、烤羊排和巧克力蛋糕 。 全部都是味道浓郁的菜品 ， 一来可以压得住威士忌的强烈风味 ， 二来也能均衡威士忌较为刺激的口感 。
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他说：“单一麦芽威士忌与美食的搭配令人痴迷 ， 你无需被常规所束缚 ， 必须真正进行实验 。 有些东西你觉得行不通 ， 但是事实上 ， 天马行空的组合往往会带来令人难以置信的惊喜 。 ”
不过话又说回来 ， 也是因为威士忌的口感香气如此浓烈 ， 所以许多人对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度 。 然而实际上 ， 只有当你切身体会过后才会发现：和葡萄酒相比 ， 威士忌配餐是一种完全不同的配餐体验 。 也千万不要局限于美食家推荐 ， 如果你有足够的经验和兴趣 ， 相信可以找到更完美的搭配 。
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