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威士忌：这“丧尽天良”的纪录片简直心灵暴击，给我馋哭了！( 三 )


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美食家和品酒家的双重身份的结合 ， 加上多年游走各地品尝美食加美酒的人生经验 ， 让他有一套自己的威士忌配菜心得 ， 尤其是中国菜与单一麦芽威士忌之间配搭的艺术 。
他认为威士忌作为粮食酒 ， 在口感上和白酒很接近 ， 搭配中餐基本上风险不大 ， 比水果类的好很多 ， 比如葡萄酒 ， 用葡萄渣酿制的白兰地 ， 或是甘蔗榨的朗姆酒 ， 这些都要更加小心 。 单一麦芽威士忌 ， 或者伏特加这种粮食类烈酒 ， 比较接近中国人的饮食习惯 ， 从川菜到潮菜等与之搭配都会有不错的效果 。
威士忌：这“丧尽天良”的纪录片简直心灵暴击，给我馋哭了！
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在可鉴赏与分享的范围内 ， 蔡昊给出了一个大概的单一麦芽威士忌与中国菜的搭配方向：理论上酒精平衡度比较高的 ， 喝起来比较呛口的 ， 尽量找一些带有淀粉质的食品 ， 通过淀粉质来黏住酒香 ， 使酒延续的生命力更强；碰到比较清淡的酒 ， 就可以用味道比较浓的菜 ， 反过来轻重口味也可以对调 。
殳 俏
“主妇的酗酒智慧”
殳俏是国内少有的女性美食家 ， 身兼作家、悦食中国文化项目创始人 ， 毕业于复旦大学 ，同时担任《悦食Epicure》杂志出版人、主编 ， 纪录片《悦食中国》制片人。
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如果要用一个词来形容她笔下的美食 ， 可以说是“活色生香“来 ， 当年我就是看到殳俏一篇白葡萄酒配龙虾的描述 ， 而入了坑 。
看看殳俏是怎么形容的：“嗜酒又嗜海洋味道的人 ， 每到夏天 ， 都会特别馋冰镇白葡萄酒加各类龙虾料理的组合搭配 。 那是因为白酒轻盈而又清洌的口感特别适合暑热天 ， 龙虾肉的 “大块头之清爽”和恰到好处的弹性又摒弃了其他海鲜在这个季节的过于肥腴、过于“融化感”的不足 ， 且两者搭配起来吃 ， 互吊鲜甜 。 一方面 ， 先是白酒的微醺的鲜被龙虾的海洋的甜慢慢带出；另一方面 ， 接着就有龙虾的温醇而冷冽的鲜迎着白酒的芳香而弥郁的果味甜悠悠升腾起来 。 ”
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殳俏喝酒不止看配餐 ， 还看场合 ， 比如她说观看竞技性体育比赛一定要配合吃的东西 ， 首当其冲就是啤酒 。 她认为啤酒是可以喝得很尊贵也可以喝得很邋遢的饮料 ， 全看配的东西是什么 ， 场上气氛又怎样 ， 所以最适合变化多端的竞技比赛 。 世界杯还没开始的时候 ， 啤酒世界杯就开始了 。
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殳俏认为 ， 人们对酒和肉的迷恋实质上是对“野性“的渴望 。 但对于亚洲人的体质 ， 喝威士忌之类的西洋酒是很容易产生晕眩感和兴奋感的 ， 所以对于这类酒 ， 自己会比较克制 。
但身为女性美食家 ， 自有巧思来曲线救国满足自己对酒精的小嗜好 ， 比如用威士忌做成提拉米苏或酒心巧克力 ， 或是用红酒煨牛肉 ， 连做一杯果酱也要加如烈酒提味 ， 这样做出的美食 ， 才可以最大程度的满足自己的口腹之欲 。
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林一峰
“100种餐酒搭配拿走不谢”
林一峰老师也是“啃老师陪你喝一杯“的老朋友了 ， 我曾在文章中多次提过他 ， 说他是我在威士忌领域的偶像 ， 不仅是因为他对威士忌知识的博学 ， 更因为他对待威士忌有一颗平常心 ， 不以年份价格为矜贵 。
对于威士忌配餐 ， 林一峰老师的理论是这样的：首先威士忌配餐 ， 餐才是主角 ， 威士忌绝对不能抢走正餐的风采 。 以中式菜品为例 ， 中菜烹调重视火候与调味 ， 尤其酱汁与味道复杂度高 ， 因此格外要注意“君臣辅佐”的原则 ， 顺口易饮的调和式威士忌 ， 或口感上接近调和式威士忌更加合适 。


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