江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

#中国大厨#感觉赚了一个亿，某知名连锁机构怪味合焖锅加盟技术配方( 四 )


入味 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
09、羊肉焖锅
主料：
羊肉600克 。 （羊后臀肉）
配料：
底油50克 ， 底料600克 ， 药酒20克 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
羊肉去筋 ， 切成2㎜后的片 ， 用水泡一下 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌入味 ， 再放入麻辣料5克轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌入味 ， 再放入香辣料5克轻拌均匀 。 关注吾爱美食 ， 免费获取更多资料配方
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌入味 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
10、鲟鱼焖锅
主料：
鲟鱼1条（800克） 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
鲟鱼去内脏 ， 洗净 ， 鱼头剁成两半 ， 鱼身片成5㎜厚的片 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
11、肥肠焖锅
主料：
处理好的肥肠600克 。
配料：
底油50克 ， 底料600克 ， 药酒20克 ， 香料、中药料
少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
肥肠洗净 ， 放入高压锅中 ， 加水、姜、料酒、香葱 ， 压制6分钟 ， 取出冷却 ， 切成菱形块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉2克 ， 少量酱油（上色） ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）


推荐阅读


上一篇：保险那点事儿：脂肪肝、乙肝大三阳患者的福音

下一篇：『乐橙健康』第二天起来发生惊人变化，不妨试一下！，睡觉前把生姜贴在肚脐