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#中国大厨#感觉赚了一个亿，某知名连锁机构怪味合焖锅加盟技术配方( 三 )


麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
#中国大厨#感觉赚了一个亿，某知名连锁机构怪味合焖锅加盟技术配方
文章图片
07、排骨焖锅
主料：
精肋排（750克） 。
配料：
底油50克 ， 底料600克 ， 药酒20克 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
仔排剁2㎝长 ， 用清水冲洗20分钟后沥干水分 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉3克 ， 松肉粉3克 ， 少量酱油（上色） ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉3克 ， 松肉粉3克 ， 少量酱油（上色） ， 香麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉3克 ， 松肉粉3克 ， 少量酱油（上色） ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
08、牛肉焖锅
主料：
牛肉600克 。 （牛啉或牛后臀肉）
配料：
底油50克 ， 底料600克 ， 药酒20克 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
牛肉去筋 ， 切成2㎜后的片 ， 用水泡一下 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌入味 ， 再放入麻辣料5克轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌入味 ， 再放入香辣料5克轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 嫩肉粉2克 ， 松肉粉、食粉各2克 ， 鸡蛋清1个 ， 少量酱油（上色） ， 色拉油50克 ， 再加水50克 ， 搅拌


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