#中国大厨#感觉赚了一个亿，某知名连锁机构怪味合焖锅加盟技术配方( 六 )
麻辣味腌制：
将主料加入盐2克 ， 嫩肉粉2克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐2克 ， 嫩肉粉2克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐2克 ， 嫩肉粉2克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
15、牛蛙焖锅
主料：
牛蛙3只只（750克） 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
用开水烫去牛蛙表面的膜 ， 再去内脏 ， 洗净 ， 剁2厘米的方块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
16、黄骨鱼焖锅
主料：
黄骨鱼750克 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
黄骨鱼去腮 ， 去内脏 ， 洗净 ， 背两边打一字花刀 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。
文章图片
17、鲜虾焖锅
推荐阅读
- 法兰西厨房奶油海鲜意面好吃不？
- 泰安美食客继小龙虾之后，又一中国美食已被吃到即将灭绝沈阳食客：太好吃了，原创
- 小雄美食“第一步”很关键，大厨教你1招，青菜鲜香又翠绿，炒青菜有诀窍
- 珍珍说历史为何味道鲜美的马肉，却很少有人会吃？，中国人连兔子肉都吃
- 高大厨家常菜馆又是休息日做几道家人喜欢吃的家常菜来陪陪家人，既是母亲节
- 味谷的厨房夏天吃烤生蚝，料汁是关键，多数人做错，跟着做新手秒变大厨，原创
- 中国抗癌协会科普平台2020.05.08卵巢癌患者教育俱乐部成立暨第一次专家讲座活动
- 亓小厨大口吃肉的感觉太棒了，自己在家做肉串
- 欧意讯0039瑞典却禁止进口？旅意华人说中药治好了他的病，中国推荐的有效药
- #肝脏#肝不好的人，嘴里常有“这种感觉”！常吃一类食物，养肝有好处