智慧零售与餐饮：乐凯撒、喜家德、外婆家的数字化突围和餐饮新形势分析( 二 )
目前 ， 在零售业纷纷转型的当口 ， 乐凯撒果断把握市场大势 ， 也适时调整了自己的信息化战略 。 确切来说的话 ， 黄道泳将乐凯撒的IT建设路径划分为：信息化、数字化和智能化这三个阶段 ， 首先是信息化 ， 先让所有数据和流程在线；其次是数字化 ， 成立了数据中台；然后是智能化 ， 销售额智能预估、智能排班、智能配货 。 目前乐凯撒已大致完成了信息化的基本建设 ， 现在在做的就是打通各个系统的数据 ， 实现进一步的数字化运营 ， 在此过程中 ， 观远数据的引入为乐凯撒的数字化建设带来了极大的决策支持 。
在创始人陈宁看来 ， 餐饮经营不能靠缘分做生意 ， 碰运气迎接顾客上门 。 数字化 ， 是他给出的一个答案 。 过去十年间 ， 正是受益于数字化红利 ， 乐凯撒才一步步跨出深圳 ， 延伸至广州、上海等城市 ， 开出了140余家直营门店 。
乐凯撒创立之初就以外卖起步 ， 也很早就进驻了美团外卖平台 。 多年线上外卖的经营甚至也帮助陈宁催化了线下堂食业务的优化 。 9寸大小的披萨是乐凯撒外卖业务中 ， 用户点单量最多的产品之一 。 这让陈宁颇受启发 ， 如果将堂食固定的12寸大小披萨也缩小尺寸 ， 是否能更好满足顾客需求？
“我们验证了下 ， 用户在店内就餐时 ， 一般确实会剩一两块 ， ”乐凯撒创始人陈宁说 ， “所以 ， 我们将线下堂食产品结构重塑 ， 披萨缩小至9寸 ， 套餐价格也从149元降至99元 ， 果然更受用户喜欢 ， 因为他们享受到了更超值的美食 。 ”
一个门店日常对账需要45分钟 ， 那么 ， 200家店的对账需要耗费多少工时？店长一个小时的工资又是多少钱？在陈宁看来 ， 这是一笔很容易算清楚的账 。
乐凯撒有着对于科技的信仰 ， 同时 ， 他们更信奉深入业务的技术指导 。
乐凯撒有一个很有意思的规定 ， 为了培养IT人员的业务思维 ， 公司规定信息化团队里的所有人都必须经历“下店”的过程 。 通过化身店铺的服务员、收银员等 ， 切实体验门店运营流程 ， 并听取门店伙伴的建议 ， 然后回头改进乐凯撒的信息化建设 。
过去三年 ， 乐凯撒数字化上 ， 累积投入接近4000万 ， 数字化的努力 ， 线上线下的复合也成为这次疫情的竞争力 。 堂食虽然下滑90% ， 在营业门店的线上业务增长160%左右 ， 虽然只有75%的门店营业 ， 整体销售额也仅下滑60% 。 相比同业很多企业90%甚至100%的下滑 ， 三年来持续的数字化让乐凯撒捡了半条命 。
“你要想生意好 ， 一定要积极拥抱变化 ， 拥抱数字化 ， 不能自我设限 。 ”陈宁认为数据的背后就是规律 ， 代表着对消费趋势的洞察 。 “美团外卖平台的商家后台数据功能就非常强大 ， 可以看到整个行业动态 ， 利用好这些工具 ， 就可以实现经营的提升 。 ”
3、私域流量将成为今年的重点
乐凯撒在疫情期间注重私域流量的运营管理 ， 继而发力小程序外卖、企业团餐业务 ， 3月销售额已恢复近七成 ， 外卖占比70% 。
这些利好的消息让餐饮行业看到了数字化、智慧化的乐观前景 ， 看到通过数字化技术在疫情期间抵抗经营风险、满足顾客需求是可能的 ， 并且是可操作实现的 。
而今年乐凯撒的一号任务 ， 就是借助企业微信和微信生态 ， 构建基于社交的CRM ， 最终沉淀属于自己的私域流量池 。
陈宁定的小目标就是 ， “希望通过今年一年的努力 ， 让我们社群的数量提升到500个社群 ， 加上我们实际100万企业微信的会员 。 现在的情况是 ， 微信公众号、企业微信和小程序的微信生态 ， 实际给了线下的商业或实体餐饮一个机会 ， 让我们能去沉淀我们的私域流量 。 ”
疫情之下 ， 更多的企业正在从私域流量的自由和自有之中获益 。
喜家德：适时转变传统经营理念发力补数字化短板
近二十年时间里 ， 喜家德在全国范围内开出约600家门店 ， 被外界誉为“餐饮界的华为” 。
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