江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

智慧零售与餐饮：乐凯撒、喜家德、外婆家的数字化突围和餐饮新形势分析

从街边小店 ， 到大型连锁餐饮企业 ， 从洋快餐到本土饭店 ， 疫情之下 ， 所有人都在思考着如何熬过行业的至暗时刻 。
而这场疫情 ， 不仅是行业的创伤 ， 更是洗礼 。
疫情让零售餐饮业乃至全行业 ， 经历了一次观念变革 。 如今 ， 线上化、私域化、数字化 ， 已经成为零售餐饮行业的共识 ， 成为新的商业标准配置 。 这是商业的大变局和大趋势 ， 也是乐凯撒、外婆家、喜家德等众多零售餐饮企业的思考与实践 。
餐饮新锐潮牌乐凯撒：数据化餐饮布局在疫情下的“变现”能力
140家乐凯撒比萨直营连锁店分布在上海、广州和深圳 。
突如其来的新冠肺炎疫情 ， 深圳本土餐饮企业乐凯撒经历了一场“霜冻” 。 但通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式 ， 乐凯撒保障了现金流正常运转 ， 并逐步从冰封状态走了出来 ， 迎来“疫”后暖春 。
智慧零售与餐饮：乐凯撒、喜家德、外婆家的数字化突围和餐饮新形势分析
文章图片
1、疫情下 ， 每月亏损1300万 ， 现金流危机靠大数据获得授信
受疫情影响 ， 春节期间 ， 乐凯撒有接近25%的门店闭店 ， 但仍有100多家乐凯撒比萨店处于营业状态 。 由于堂食基本停摆 ， 业务主要靠外卖 ， 公司整体营业额下降60% 。
除了要面对营业额下降过半的情况以外 ， 租金、员工工资等仍要继续支出 。 算下来 ， 每个月亏损1300万 。 这样的状况如果持续下去 ， 不出三个月就会遭遇现金流危机 。 虽然要面对资金上的多重压力 ， 但疫情期间创始人陈宁没有裁员 ， 反而为坚守一线的员工加薪 。
疫情之后 ， 他改变了新开34家门店的计划 ， 加码扩增到60家 ， 乐凯撒比萨将迎来重要的发展期 。
为了降低成本、压缩开支 ， 乐凯撒取消了今年上半年原定的营销方案 ， 重新梳理后决定聚焦线上 。 中高管团队半薪 ， 剩下一半的薪水等疫情过去之后再补发 。 另外 ， 还向业主争取减免租金以及外卖平台的扶持等 。
即使这样做 ， 还是无法解决现金流问题 ， 唯一的办法就是借钱 。
不过让陈宁没想到的是 ， 他得到的第一笔贷款竟然没有用上抵押的房子 ， 而是用上了在美团后台的线上交易数据当抵押 。
疫情下 ， 乐凯撒清晰地明白线上外卖可能是他们活命的唯一机会 。
围绕外卖和安全 ， 最终乐凯撒决定：一、快速优化外卖；二、强化可感知的安全 。 主打的独立封装的“一人食”在这时候特别匹配客户需求 ， 开工后 ， 企业集体订餐会成为主流 。 乐凯撒需要快速优化“一人食”团餐 ， 而这和之前人均50元～80元的基础场景有很大不同 ， 需要研究新场景 ， 匹配新需求 ， 最终推出了价格带29元、35元和49元的团餐套餐 。 同时为了优化订餐流程 ， IT团队快速响应 ， 基于微信小程序快速开发团餐入口 。
和部分餐饮企业相比 ， 乐凯撒的损失并不严重 ， 而这主要归功于几年前布局的餐饮企业数字化 ， 如今起了作用 。
2、餐饮经营不能靠缘分 ， 要拥抱数字化
对于乐凯撒而言 ， 这次危机也强化了公司数字化转型的坚定 。 早在三年前 ， 乐凯撒就成立了专注餐饮数字化的全资子公司乐家云计算 。
“早期餐饮业没有IT的概念 ， 但是随着门店数量和管理难度的不断增加 ， 我们开始意识到信息化建设至关重要 。 ”乐凯撒CTO黄道泳表示 ， 只有将科技与业务良好结合 ， 才能创造出更好的消费体验 。 因此 ， 他们将这一理念贯彻到了自身的信息化建设上 ， 根据不同时期业务的发展需求 ， 逐步搭建起了完善的信息系统架构 。 这其中包括财务系统、协同办公系统、ERP、收银系统 ， 以及本地的信息化系统等等 。
智慧零售与餐饮：乐凯撒、喜家德、外婆家的数字化突围和餐饮新形势分析
文章图片
得益于超前的餐饮信息化思维 ， 乐凯撒在整个生产、管理和流通等方面发生了巨大的正向改变 。 从2010年创办开始 ， 这8年时间 ， 乐凯撒开设直营门店达140+ ， 遍及上、广、深地区 ， 并将榴莲披萨这一细分品类发展至极致 ， 风靡大街小巷 。


推荐阅读


上一篇：「港股挖掘机」同比下滑7%，亚美能源(02686)一季度股东应占利润1.5亿元

下一篇：「友财网」看好银行和消费类股，赵建军：随着经济开始复苏