前瞻网收入规模位居全国首位、区域竞争格局较为集中，2019年山东省餐饮行业发展现状分析
山东省餐饮规模位居首位区域竞争集中度较高
2018年 ， 山东省以3995亿元餐饮规模 ， 成为中国餐饮第一大省 ， 同比增长10.9% 。 从国民经济行业分类上看 ， 山东餐饮以正餐服务业为主体 ， 其他餐饮的服务形式不断发展 ， 经营业态多样化 ， 餐饮品种丰富多彩 。 从区域竞争情况来看 ， 山东竞争集中度较高 。
1、山东超越广东成最能吃省份
2019年7月3日 ， 新华网和中国饭店协会在京联合发布《2019中国餐饮业年度报告》 ， 通过行业数据分析展示餐饮业发展情况 。 数据显示 ， 2018年全国餐饮收入42716亿元 ， 同比增长9.5% 。
在各省份餐饮业中 ， 山东人成为最能&ldquo吃&rdquo的省份 ， 餐饮收入达3995亿元 。 广东、江苏、河北位列其后 ， 餐饮收入均突破3000亿元 。 2018年 ， 山东省以3995亿元餐饮规模 ， 成为中国餐饮第一大省 ， 同比增长10.9% 。 著名的吃货大省广东 ， 名列第二 ， 餐饮总规模为3884.6亿元 。 江苏位列第三 ， 河北第四 ， 分别达3430.5亿元、3125.6亿元 。 以上四个省份均突破3000亿元 。
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一般来说 ， 烹饪水平直接取决于物产丰裕程度 ， 而山东自古至今就是中国粮食、蔬菜和海产品的主要产区 ， 得益于得天独厚的资源优势和渊深久远的鲁菜底蕴 ， 山东餐饮行业一直保持着较高的增速速度 。 2015-2018年 ， 山东餐饮行业的营业收入基本保持在10%以上 ， 除了2017年餐饮增速略低于全国餐饮增速 ， 其余年份均高于全国增速水平 。 2018年 ， 山东餐饮收入增速为10.9% ， 高于全国1.4个百分点 。
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从山东餐饮行业经营情况来看 ， 山东餐饮营业面积和从业人数基本都在逐年下降 ， 2018年 ， 山东餐饮营业面积为269.7万平方米 ， 同比下降11.43%2018年末从业人数为10.9万人 ， 同比下降11.38% 。
【前瞻网收入规模位居全国首位、区域竞争格局较为集中，2019年山东省餐饮行业发展现状分析】虽然山东餐饮营业面积和从业人数在下滑 ， 但是餐饮企业营业收入大幅度增长 ， 餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升 。 说明山东餐饮行业消费结构不断在优化升级 ， 行业增加值逐渐增大 。
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(备注:2013年从业人数为15.7万人)
2、正餐为山东餐饮主营业态
从国民经济行业分类上看 ， 山东餐饮以正餐服务业为主体 ， 其他餐饮的服务形式不断发展 ， 经营业态多样化 ， 餐饮品种丰富多彩 。 2018年 ， 山东正餐服务行业营业收入占整个山东餐饮行业营业收入的74.38% ， 快餐服务行业占比为19.01% ， 餐饮配送及外卖送餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮业收入占比依次为4.38%、0.98%和0.8% 。
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3、山东餐饮区域竞争格局较为集中
山东省17个地市餐饮存在发展不平衡的状况 。 2018年 ， 山东省前三大限额以上餐饮业收入占据了全省55.4% ， 说明山东餐饮行业区域集中度较高 。 其余地市的限额以上餐饮业收入均低于30亿元 。 2018年 ， 青岛市餐饮营业收入居全省第一 ， 达113.43亿元 ， 餐饮企业为368家 。 莱芜市餐饮营业收入处于全省最低 ， 营收仅达2.5亿元 。
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以上数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》 ， 同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案 。
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