『宝妈小厨』肉嫩用淀粉还是蛋清？此方法实用，儿子吃个不停，瘦肉炒菜
导读：瘦肉炒菜 ， 肉嫩用淀粉还是蛋清？我这方法实用 ， 儿子吃个不停
春季的四五月 ， 是蒜苔大批量上市的季节 ， 很鲜嫩 ， 价格也不像以前那么贵了 ， 每当这时 ， 我家吃蒜苔频率会高一些 ， 毕竟蒜苔对身体还是好处很多的 。
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蒜苔怎样做好吃呢？
我家最常吃的做法是用蒜苔炒肉 ， 开胃下饭 ， 香喷喷可香了 。 每次炒蒜苔的时候都是我和儿子吃 ， 貌似养成了习惯 ， 儿子长个长身体 ， 他吃肉 ， 我减肥怕胖吃蒜苔 ， 宝爸笑我们俩是完美组合 ， 哈哈 ， 的确如此 ， 各吃所需 ， 每次都能吃个精光 。
好多人说不喜欢吃蒜苔 ， 那不妨试试我的这个炒法 ， 没准你就爱上了 。 蒜苔挂味 ， 肉丝香嫩 ， 可都是有技巧的哦！
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【蒜苔炒肉丝】
需要的食材：蒜苔350克 ， 猪瘦肉120克 ， 胡萝卜少许 ， 盐适量 ， 植物油适量 ， 玉米淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽2勺 ， 白糖少许
详细做法：
第一步 ， 食材备好 ， 胡萝卜削皮或洗净 ， 蒜苔揪去小尾巴 ， 猪肉是冷冻的 ， 需要解冻 ， 我的方法是泡在凉水里 ， 感觉挺快的
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第二步 ， 猪肉未完全化透的时候切丝 ， 这样好操作 ， 然后肉丝入碗自然解冻至变软 ， 加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁 ， 再拌入1勺玉米淀粉 ， 拌至有点粘 ， 再加少许植物油拌下 ， 封住水分 ， 腌制5分钟
要点：蛋清和淀粉腌肉都很嫩 ， 但我选择用淀粉 ， 因为我们家庭制作不比饭店 ， 蛋清用了 ， 那蛋黄咋办？所以多年来我一直首先用淀粉 。
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第三步 ， 铁锅烧热后再加植物油 ， 倒入腌好的肉丝 ， 快速炒散炒变色 ， 立马盛出备用
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第四步 ， 利用锅内的余油炒蒜苔 ， 大火翻炒 ， 此时会有点干 ， 快速顺锅边淋入2勺清水 ， 这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
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第五步 ， 蒜苔变色断生后加盐翻炒
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第六步 ， 倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝 ， 大火翻炒至出香味
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第七步 ， 最后淋入些许水淀粉勾个薄芡 ， 目的是挂味好吃 ， 因为蒜苔不爱入味
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宝妈再唠叨几句 ， 总结一下：
一 ， 肉丝要想好吃 ， 腌制是必须的 ， 此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜 ， 所谓的一法百用就是这个道理 。
二 ， 蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水 ， 千万不要放多了 ， 我们平常吃饭的汤勺 ， 有2勺就够了 ， 起的作用是不糊 ， 滋润
三 ， 如果你买的蒜苔很嫩 ， 那么 ， 建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔 ， 切成末摊鸡蛋可好吃了
四 ， 最后的水淀粉勾芡 ， 如果不喜欢的也可以省略
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