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[凉粉]教你在家做无添加绿豆凉粉，简单三步自己做，夏季开胃又解毒！


过去 ， 老北京每到夏季 ， 商店里都出售一种大块的凉粉儿 ， 和一种叫做拨鱼的水凉粉儿 。 大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃 ， 而拨鱼可直接拌着吃 。 现在早已见不到了 ， 取而代之的是 ， 卷成卷的一种凉粉儿 ， 说是绿豆做的 ， 其实 ， 口感都不行 ， 我怀疑里面掺杂了其它的淀粉 ， 因为它不像原先的凉粉儿那么筋道 。 今天 ， 就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿 。 自制的凉粉儿终归要干净多了 ， 不会担心受到二次污染 ， 卫生质量完全有保障 ， 更不会吃了闹肚子 。

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一、绿豆凉粉
主料：纯绿豆淀粉100克
辅料：鲜辣椒1个 盐2克 清水800毫升 辣椒油适量 蒜蓉适量 香醋适量 鲜酱油适量 黄瓜丝适量 香菜末适量
制作工艺：
绿豆凉粉的做法 ， 共11个步骤
1. 主要食材 。

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2. 锅中注入清水放入2克盐烧开 ， 绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状 ， 快速倒入开水锅中 ， 搅拌均匀 。

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3. 搅拌均匀 。

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4. 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火 ， 趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却 。

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5. 淀粉糊晾凉后 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 然后取出倒在菜板上 。

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6. 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿 。

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7. 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末 ， 倒入适量的鲜酱油 。

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8. 然后再倒上香醋 。
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9. 适量辣椒油 。

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10. 撒上蒜末 ， 用几粒小米椒点缀即可 。

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11. 凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑 。
二、熊猫小贴士
1.取200ml清水澥粉浆 ， 把600ml清水煮开放盐 ， 一共使用800ml清水基本合适 。
2.水烧开后 ， 要一次倒入粉浆 ， 搅拌的动作要快 ， 直至湿淀粉彻底糊化后关火 ， 趁热倒入模具 ， 铁盘或碗都可以 。
3.要使用纯绿豆淀粉来制作最好 ， 红薯粉、土豆粉也可以 ， 但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道 。
4.凉粉儿晾凉冰镇后 ， 拌食可随意 ， 麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以 ， 只要自己感觉好吃就行 ， 麻酱一定要用凉开水澥稀才好用 。

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三、家常炒凉粉


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