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炖红烧肉■红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃


红烧肉跟它是“天生一对” ， 东北人的最爱 ， 一次两碗米饭不够吃 。 最近猪肉降价了 ， 重回2字头 ， 很多朋友可以来一条五花肉解解馋了 。 我的坐标是东北 ， 记得上小学的时候 ， 我常到同学家蹭饭 ， 他家的最喜欢吃红烧肉了 ， 碰到吃红烧肉的时候 ， 都给我盛一大碗 。 再来两碗米饭 ， 那味道太香了 ， 至今都难以忘记 。 同学家哥三个 ， 个个长得又高又大 ， 跟家里常吃肉有很大关系 ， 老话讲是营养跟得上啊 。

炖红烧肉■红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃
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他家的红烧肉常常跟鹌鹑蛋炖在一起 ， 一锅肉半锅蛋 ， 鹌鹑蛋借着猪肉的油脂 ， 醇香软滑一口一个 。 鹌鹑蛋可是好食材 ， 营养不亚于鸡蛋 ， 氨基酸种类齐全 ， 富含脑磷脂、卵磷脂 ， 对小孩大脑发育很有好处 。 我同学家哥三个 ， 学习一个比一个好 ， 都是班里的前三名 。 大家开玩笑说 ， 人家的伙食好 ， 常吃红烧肉烧鹌鹑蛋 。 是不是这个原因我不知道 ， 我只知道这两样搭配起来 ， 是东北人的最爱 ， 一次两碗米饭都不够吃 。
【炖红烧肉■红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃】
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猪肉价格2字头了 ， 鹌鹑蛋6元1斤 ， 2斤猪肉配半斤鹌鹑蛋 ， 成本还是能承受的 。 不像之前猪肉贵的时候 ， 吃红烧肉那么“肉疼”了 。 大家趁猪肉便宜的时候 ， 也可以试试这样做噢 ， 下面琦哥把做法分享给大家 。

炖红烧肉■红烧肉跟它是“天生一对”，东北人的最爱，一次两碗米饭不够吃
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【红烧肉烧鹌鹑蛋】
【所需食材】五花肉、鹌鹑蛋、大葱、生姜、大蒜、山楂
【调料】精盐、料酒、红糖、生抽、鸡精、八角、桂皮、香叶、白芷
第一步：五花肉放入适量的精盐揉搓清洗干净 ， 沥干水分 。 切成2厘米左右的块 ， 加入姜片、葱段、料酒、生抽、少许精盐腌制半个小时 。

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第二步：这半个小时将鹌鹑蛋表面清洗干净 ， 煮蛋锅加少许精盐 ， 冷水下鹌鹑蛋 。 烧开之后 ， 小火煮5分钟 ， 再焖3分钟出锅 。 冷水过凉之后 ， 剥壳备用 。

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第三步：净锅置火上 ， 将挑出葱姜的五花肉下锅 ， 小火翻炒出油脂 ， 五花肉表面呈焦黄色 ， 有焦边出现 。 下入葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、白芷以及适量的红糖翻炒 ， 炒至五花肉上色后 ， 加入没过五花肉的开水 ， 烧开撇去浮沫 ， 加入2个山楂 ， 少许生抽 ， 加盖小火焖烧40分钟 。

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第四步：加入去壳的鹌鹑蛋 ， 继续焖烧20分钟 ， 待汤汁浓稠加入鸡精调味出锅即可 。

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烹调小贴士：
1.五花肉用腌制代替焯水 ， 更加入味营养少流失 。
2.不熬糖色、不加生抽、不用冰糖 ， 利用红糖上色 ， 红糖焦化之后味道更好 ， 据说国宴红烧肉都是用红糖炒制的 。
3.厨师界的老话 ， “猪肉文火靠山楂” ， 加入山楂（干山楂也可） ， 可以加速猪肉的软烂 ， 达到入口即化的程度 。

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