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@梅菜扣肉，特色辣爽口，用来宴客一年四季都适合，绝对能撑场面

梅菜扣肉的肉烂味香 ， 颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 夹一块肉放入嘴里 ， 咀嚼着 ， 那梅菜浓郁芳香 ， 扣肉的软烂醇香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。梅菜会吸去五花肉的油分 ， 五花肉又会带着梅菜的清香 ， 梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。
梅菜扣肉 ， 汉族传统名菜 ， 属客家菜 。正宗梅菜扣肉颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。其中梅菜吸收了五花肉的油和汤汁 ， 味道立即丰富起来 。五花肉又带着梅菜的清香 ， 彼此互相配合 。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉
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上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里 ， 上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。
成菜后 ， 肉烂味香 ， 颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 夹一块肉
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放入嘴里 ， 咀嚼着 ， 那梅菜浓郁芳香 ， 扣肉的软烂醇香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。梅菜会吸去五花肉的油分 ， 五花肉又会带着梅菜的清香 ， 梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说 ， 北宋年间 ， 苏东坡居惠州
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时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世 ， 两位厨师学成返惠后 ， 苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉” ， 用梅菜制成“梅菜扣肉” ， 果然美味可口 ， 爽口而不腻人 ， 深受广大惠州市民的欢迎 ， 一时 ， 成为惠州宴席上的美味菜肴 。
梅菜是广东惠州客家特产 ， 以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等
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工艺制成的产品 。梅菜历史悠久 ， 闻名中外 ， 它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” ， 为岭南著名传统特产 ， 历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 常被称为“正气”菜 ， 有增强消化 ， 清热解暑 ， 消滞健胃 ， 降脂降压的功效 。悠久的历史 ， 独特的风味和功效 ， 以及近千年的传播 ， 铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿 ， 惠州梅菜一枝花” ， 而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号 。
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梅菜营养价值较高 ， 所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。其味甘 ， 可开胃下气、益血生津、补虚劳 。年久者泡汤饮 ， 治声音不出 。
做这个菜 ， 需选用上好五花肉 ， 洗净煮熟 ， 入锅油炸两次 ， 再
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与梅菜蒸熟 ， 最后倒扣摆盘 。上桌时看起来似乎是一整块的 ， 但是筷子一碰 ， 就能片片夹起 ， 看似肥多瘦少 ， 但是最好吃的其实是肥肉 ， 完全不油腻 ， 却带着特别的香气 。


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