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『奕煦美食』炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？老奶奶是这样说的


炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？你真的知道？老奶奶是这样说的 。
【炸酥肉】
对于一般的炸酥肉、炸鱼块等炸制的菜式 ， 它们在做出来的炸酥肉口感酥脆、肉质也要嫩滑 ， 这样的炸酥肉吃起来口感才是比较好的 。 其实说到这道菜 ， 它讲究的不仅是火候的把控 ， 同时腌制的工序也是尤为关键 。
那么炸酥肉到底是用面粉还是淀粉？
根据以往的制作经验可以得出 ， 炸酥肉一般是用淀粉更好一些 ， 尤其是红薯淀粉最为适合 ， 这样使炸出来的效果比较的外酥里嫩 。

『奕煦美食』炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？老奶奶是这样说的
本文插图

那么用面粉和用淀粉炸到底有什么区别呢？
选用面粉和淀粉炸酥肉的区别 ， 其主要是来自于两者的成分的差异 。 在面粉中 ， 一般含有至少9%到10%的谷物蛋白 ， 而在淀粉中的蛋白质含量非常的低 ， 一般在1%左右 ， 有些甚至就没有 ， 而一般谷物蛋白含量越高 ， 那么油炸之后就会越脆、硬 。
一般我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词 ， 但是事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。
而且一般情况下 ， 以面粉为主的面糊油炸过后会偏脆、硬 ， 而一般以淀粉为主的面糊在油炸之后就会偏酥、松 。
其实 ， 这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。 所以说 ， 具体也是不能断言说具体用哪种就一定是最好的 ， 其实最主要的是看自己的口感偏好 。

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接下来给大家介绍两种炸酥肉的方法：
第一种炸酥肉的制作的方法 ， 做出来口感酥脆嫩滑、味道也是极好 。
所需主料：前腿肉1000g
所需配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
所需调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
具体的制作步骤：
1、肉的处理：首先将前腿肉清洗干净 ， 然后改刀切成均匀的条状 ， 然后挤干其肉条中多余的水分备用 。
2、肉的腌制：然后将肉沥干水分后装入碗中 ， 再加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水大约150g ， 然后反复的进行搅拌 ， 充分的使肉条完全的吸收清水、调料 ， 然后在进行完全的搅拌 ， 使其均匀 。

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然后再加入三个鸡蛋 ， 加入适量的淀粉 ， 然后再次的搅拌均匀 ， 一直搅拌至肉的表面起黏性 ， 让其淀粉完全的包裹住肉条 ， 然后再加入少许的食用油进行搅拌使其均匀 ， 然后在放一旁腌制大概20分钟 ， 放置备用 。
3、肉的炸制：然后给锅中加入适当的食用油 ， 待油温升至六成热后然后将火力转为小火 ， 再把肉条均匀的放入到锅中 ， 加入后先不要去搅动锅中的肉条 ， 待肉条定型后再用勺子慢慢的翻动让其均匀的受热 ， 然后再把火力转为中火 。
这样保持中火大约炸40秒左右 ， 然后就立即捞出 ， 再把油温升至大概七成热 ， 然后再比把肉条放入锅中进行高温炸约10秒 ， 然后立即捞出来控油 。
4、待酥肉控干多余的油分后进行装盘 ， 这样制作就完成了 ， 最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉 ， 可以丰富口味 。

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第二种炸酥肉的做法分享：
准备所需材料：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油 。
具体的制作步骤：
1、切肉备料：首先把红薯淀粉用一点清水进行浸泡 ， 然后静置备用 ， 再把五花肉剔去肉皮 ， 然后切成大约0.5厘米厚的片或者条状 ， 然后将小黄姜去皮切末后备用；


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