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『每天教你学做菜』吃过我做的麻辣香锅，要连吃5天才过瘾，真的是太好吃了


说起麻辣香锅 ， 大家可能都喜欢吃 ， 尤其受到年轻人的喜爱 。 它的食材丰富 ， 没有固定的食材搭配 ， 类似于大杂烩 ， 喜欢吃什么都可以往里面加 ， 我想这也是年轻人喜欢它的原因之一 。
麻辣是巴蜀地区的食物特点 ， 麻辣香锅正是起源于重庆地区 。 当地的饮食特点就是麻、辣、鲜、香 ， 混搭 。 麻辣香锅可以说集合了当地美食特点 ， 一经传播 ， 马上受到全国食客的喜爱 。
麻辣香锅

『每天教你学做菜』吃过我做的麻辣香锅，要连吃5天才过瘾，真的是太好吃了
本文插图

---食材---
麻辣香锅料 1包、莲菜 1节、香菇 50g、蘑菇 50g、金针菇 100g、土豆 3个、木耳 1把、麻花 1把、娃娃菜 1棵、芹菜苗 50g、虾 50g、蟹肉棒 100g、鱿鱼 600g、油适量、干辣椒10g、香菜1小把、葱段10g、花椒5g、白芝麻15g
---做法---
1.准备好所有材料 。

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2.麻花掰成段 ， 芹菜苗、香菜切段 ， 娃娃菜如果太大要切成斜片 。

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3.木耳泡发好 ， 虾开背去虾线 ， 莲菜、土豆 ， 香菇切片 ， 蘑菇撕成小片 。
4.蟹肉棒、木耳 ， 莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇 ， 分别焯水 ， 7、8分熟即可 。
5.捞出控水 ， 用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉（这3种蔬菜会吸水 ， 不挤会影响口感） 。

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6.鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡鱿鱼1小时 ， 就很容易剥掉鱿鱼皮了） ， 鱿鱼改花刀 。

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7.锅里倒入适量的油 ， 烧至5成热 ， 下入葱段、干辣椒 ， 花椒 ， 慢慢炒出香味 。
8.倒入麻辣香锅调料 。
9.此时油温升高大约至7成热 ， 把麻辣香锅调料翻炒出香味 。

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10.倒入虾和鱿鱼 ， 翻炒 ， 很浓的麻辣和海鲜香味散发出来 ， 鱿鱼刚打卷即可 ， 把虾和鱿鱼捞出备用（如果一直炒口感会老） 。

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11.下入所有焯过水的菜（蟹肉棒、木耳 ， 莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇） 。
12.翻炒2、3分钟 ， 使蔬菜炒熟入味 ， 再放入刚炒好的鱿鱼和虾 。

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13.下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放） 。
14.翻炒几下 ， 娃娃菜炒熟 。

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15.关火 ， 放入香菜和麻花 。
16.利用余温翻几下 ， 最后撒上白芝麻即可 。

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小贴士
1.制作麻辣香锅有很多种方法 ， 主要在于炒料 ， 自己用各种大料、干辣椒、花椒炒也可以 。 如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料 ， 超市网上一般都有卖 ， 使用起来也简单 。
2.蔬菜选择自己喜欢的就好 ， 平时我偶尔也会放点腐竹 ， 莴笋等蔬菜 ， 尽量选择不要出水的菜 。 部分菜可以提前焯熟 ， 以免炒制过程出水影响口感 。


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