『猪大肠』洗干净的猪大肠，不要直接下锅炒，多做这一步，猪大肠软嫩又入味
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洗干净的猪大肠 ， 不要直接下锅炒 ， 多做这一步 ， 猪大肠软嫩又入味猪大肠是消化食物的器官 ， 所以很多人觉得猪大肠重口味 ， 只有喜欢的人才知道 ， 猪大肠的味道那么香 ， 口感又那么特别 。 猪大肠比较有韧性 ， 不像猪肚那么厚实 ， 又有丰富的脂肪 ， 它的做法很多 ， 常拿来爆炒、干煸、炖豆腐等等 。
猪大肠虽然好吃 ， 但是处理起来很麻烦 ， 新鲜的猪大肠清洗比较费劲 ， 所以一般都会买半成品 。 不过半成品价格贵 ， 新鲜的一个才几十块钱 ， 半成品一斤就要三四十块钱了 。
清洗猪大肠并不难 ， 需要一点耐心 ， 清洗的时候加面粉、白酒和盐揉搓 ， 反复揉搓 ， 最后再多次冲洗就可以了 。 清洗完的猪大肠还不能直接下锅炒 ， 需要经过高压锅炖煮 ， 毕竟猪大肠比较有韧性 ， 直接炒的话 ， 吃的时候根本咬不动 。 所以高压锅把猪大肠炖烂了 ， 再下锅爆炒或者干煸 ， 再或者炖豆腐 。
有一道特色菜叫做脆皮肥肠 ， 吃起来很有嚼劲 ， 不过做这道菜很考验厨师的厨艺 ， 肥肠不用高压锅炖 ， 直接下锅炒 ， 控制好火候和熟度 ， 成品吃起来脆脆的 ， 是另一种口感 。 但是很容易变成咬不动的肥肠 ， 所以一般人做肥肠 ， 还是要先用高压锅炖烂 。 下面分享一个肥肠的做法 ， 一起来看看吧～
【爆炒肥肠】食材：肥肠、青红椒、芹菜、姜蒜、蒜苗、料酒、酱油、盐、食用油 。
做法：第一步 ， 首先把肥肠清洗干净 ， 然后放入高压锅中 ， 加适量水、料酒和盐 ， 高压锅上汽后炖15分钟 。
第二步 ， 炖好的肥肠取出 ， 冲洗一下 ， 然后切段 ， 接着把青红椒、芹菜、姜蒜和蒜苗切好备用 。
第三步 ， 起锅烧油 ， 放入姜蒜爆香 ， 再放肥肠煸炒 ， 煸炒至肥肠表面微微焦黄 ， 然后放入生抽和料酒翻炒 。
【『猪大肠』洗干净的猪大肠，不要直接下锅炒，多做这一步，猪大肠软嫩又入味】第四步 ， 加盐和少许白糖 ， 加芹菜和青红椒 ， 再加适量水烧煮入味 ， 最后大火收汁 ， 就可以出锅了 。
有些人故意把脂肪留着 ， 因为这样吃起来更香 ， 不过比较油腻！你喜欢肥肠里的脂肪吗？
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