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『静思学苑』生物老师带你来制作一杯苹果醋喝，预防三高延年益寿，不怕查酒驾


喝苹果醋的好处
还在为大腹便便而苦恼吗？减肥、美容、养颜是果醋的功效之一 。 另外 ， 每日小酌一杯苹果醋 ， 也能让家里的长辈远离三高 。
喝酒有害健康 ， 饮酒后还不能开车上路 ， 不然就违反了交通法 ， 喝酒可谓是百害而无一利啊 。
此时 ， 选择酒的一种替代品就尤为重要了 。
而苹果醋是不二之选 。 毕竟它的前身是苹果酒 ， 喝苹果醋权当喝酒了 。
【『静思学苑』生物老师带你来制作一杯苹果醋喝，预防三高延年益寿，不怕查酒驾】
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酿制苹果醋原理
酿制苹果醋用到两种微生物 。 一种是酵母菌 ， 真核生物单细胞真菌 ， 它在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。 利用这个特点 ， 可以将苹果片发酵成苹果酒 。 第二种是醋酸杆菌 ， 原核生物细菌 ， 它在有氧条件下利用酒精（乙醇）生成醋酸（乙酸） 。 因此 ， 整个发酵过程分成两个阶段：无氧发酵苹果酒阶段和有氧发酵苹果醋阶段 。
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过程及注意事项
1 ， 所有用具都用开水烫一烫杀灭病菌 ， 手和苹果用干净的水（如凉白开）冲洗干净 ， 尽量使原料少受污染 ， 注意空气中也有大量的细菌和霉菌等杂菌 ， 用具暴露时间不宜太长 。
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上图是空气中暴露一段时间的培养基 ， 长满了霉菌和细菌 。 所以 ， 眼睛看到的干净并不一定干净 。 高温能够杀菌 ， 温度下降后的凉白开若长时间暴露空气中也是不妥当的 。
2 ， 将清洗好的苹果切片（块） ， 放入准备的发酵罐中（可以选用陶罐、玻璃缸等器皿） 。 注意用具要高温消毒 。 霉变的苹果不要选用 ， 里面或许有看着干净的没有霉变的地方 ， 但我们无法保证里面没有菌丝 。 削皮后直接将果肉削片 ， 放入发酵罐中 ， 尽量少用手接触果肉 。 如果想让苹果醋带颜色 ， 可以将果皮一块放入发酵 。
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3 ， 发酵罐中加入酒曲 ， 酒曲中含有酵母菌 ， 同时也可以加入糖 ， 搅拌均匀 。 发酵罐中保留1/3到1/4的空气 。 发酵罐口内侧应撒一些酒曲 ， 阻止杂菌进入 。 室温（25度左右）下发酵半个月后 ， 苹果酒就成了 。
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如果发酵的苹果酒比较多 ， 留一部分当酒喝 ， 另一部分继续苹果醋的发酵 。
4 ， 苹果酒中酒含量不足时 ， 可以加些白酒 ， 浓度达到7%即可 ， 当然也可以不加 。 较高浓度的酒精将抑制杂菌生活 ， 另一方面 ， 醋酸杆菌 ， 在有氧气的条件下 ， 可以把酒精发酵成醋酸 。
5 ， 发酵罐中拌入醋酸杆菌 ， 调节温度至30度左右 ， 有氧发酵 。 发酵罐不能密封了 ， 醋酸杆菌是好氧细菌 ， 需要氧气 。 为了增加苹果酒中氧气浓度 ， 可以定期搅拌 。 切记尽量减轻污染 ， 比如遮挡空气中微生物进去发酵罐 ， 搅拌时工具要开水杀菌 。
6 ， 经过十天半个月发酵 ， 酸味已经很大了 。 此时可以饮用 。 不过时间越长越好喝 ， 保存在室温下即可 。 无论是醋酸和酒精中都不宜生杂菌的 ， 保质期比较久 。 但要注意醋酸挥发 ， 浓度低到一定程度 ， 其他杂菌就可以生活了 ， 此时容易变质 。
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