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『淘气包饮食家常菜TB』金黄好看，美味吃不够，白切鸡怎么才能变金黄油亮？掌握这几点

白切鸡是一种非常很常见的美食 ， 特别是对于南方人来说再熟悉不过了 。 白切鸡是地道的粤菜 ， 它的口感清淡鲜美 ， 吃起来皮爽肉滑 ， 深受大家的喜爱 ， 不管是过年过节 ， 还是婚庆宴会 ， 餐桌上总少不了白切鸡的影子 。 白切鸡的口感非常棒 ， 做法却非常简单 ， 不用加过多的配料 。
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那么怎么才能使做出来的白切鸡发黄呢？
白切鸡是很多地方的代表性美食 ， 比如广东、上海等地 。 做好的白切鸡肉质鲜美、滑嫩无比 ， 鸡皮也非常爽脆 ， 而且看起来是亮油油的润黄色 ， 看着就让人流口水 。 很多人觉得白切鸡皮的那种黄色是被染出来的 ， 其实并不是这样 ， 正宗的白切鸡是用三黄鸡做的 ， 而三黄鸡的皮就是天然的黄色 。 三黄鸡在我国有着悠久的养殖历史 ， 到现在都是我国非常优质的品种 ， 三黄鸡的特点就是毛黄、嘴黄和脚黄 ， 所以名字叫做三黄鸡 ， 除了这些 ， 还有一个显著的特点就是皮黄 。
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三黄鸡并不是指鸡的一个品种 ， 而是指的一类鸡种 ， 比如山东蒙阴鸡、广东清源麻鸡、沙栏鸡、胡须鸡、海南文昌鸡、上海浦东鸡、广西山凤鸡、浙江萧山鸡等等 ， 这些都可以叫做三黄鸡 。
因为三黄鸡的价格比较贵 ， 所以有很多人在做白切鸡的时候为了节约成本 ， 选择较为便宜的白条鸡来做 ， 但是白条鸡的皮是白色的 ， 那么人们就用一些手法把鸡皮“变成”黄色 。 比如用姜黄粉和黄栀子等染成黄色 ， 也有的是在鸡的表面涂上一层熟油 ， 这样就能让鸡皮变黄 ， 但是这样做只是改变了颜色 ， 并不能改变白切鸡的口感 ， 所以说除了好看 ， 并没有别的意义 。
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如果没有三黄鸡 ， 怎么让白切鸡变黄呢？看看下面这几步吧！
如果没有三黄鸡 ， 我们也是可以用普通的鸡来做的 。 首先把鸡清洗干净 ， 在它的表面涂上一层姜黄粉 ， 静置半个小时左右 ， 然后再用清水冲洗一下 ， 煮出来之后鸡的表皮也是黄色的 。 姜黄是一种姜科植物 ， 可以作为香料 ， 也可以用作染色剂 。 虽然这种染色剂是天然无害的 ， 可是它也是一种香料 ， 有一种特殊的气味 ， 可以影响到白切鸡的味道 。
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【『淘气包饮食家常菜TB』金黄好看，美味吃不够，白切鸡怎么才能变金黄油亮？掌握这几点】另外用三黄鸡做出来的白切鸡不仅表面金黄 ， 它的口感也非常鲜嫩多汁 ， 这是最主要的 。 虽然用普通鸡染色之后看起来也是金黄色的 ， 但是却无法改变它的口感 ， 最终做出来的味道也许真正的白切鸡相差很多 ， 所以这个方法只是寻求一个心里安慰罢了 。


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