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胡星杰：你在酿酒时会注意到这些要点吗？—酿酒设备胡星杰

每一滴酒都需要精心酿制 ， 在酿酒时有很多要点 ， 却很多人认为无关紧要 ， 其实 ， 我们每一滴酒都需要精心去酿制 。
【胡星杰：你在酿酒时会注意到这些要点吗？—酿酒设备胡星杰】1、水质要处理
俗话说：“水是酒的血” ， 历来酿酒者都很重视酒用水的水质 ， 要求无臭、清爽、微甜、适口 。 从化学成分上来说 ， 酿酒用水需要呈微酸性 ， 以利于糖化和发酵；总硬度要适宜 ， 以促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属等均以少为佳 。 此外 ， 水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长 。
胡星杰：你在酿酒时会注意到这些要点吗？—酿酒设备胡星杰
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2、粮食要选对
俗话说：“粮是酒之肉” ， 可见酿酒原料与酒质的关系 。 事实上 ， 不同的原料酿出的酒固然会不一样 ， 就算是同一种原料 ， 由于品种和质量不同 ， 酒质和出酒率也会有差异 。 酿酒原料的选择要优先考虑原料中淀粉或糖分的多少 ， 这些与原料的出酒率相关 。
比如酿糯米酒时 ， 本来应该用糯米作为原料 ， 有的人却因对糯米的品种认知不够而买成没有黏性的糯米 ， 自然造成发酵状况不好、酒气不香、出酒量低、酒精度不高的现象 。
3、酒曲要加对
酒曲好坏会直接影响发酵率、出酒率及酒品风味 。 以麸皮等谷物为原料 ， 经拌曲接菌培养后 ， 用于酿酒中糖化及酒精发酵过程的混合物 。
胡星杰：你在酿酒时会注意到这些要点吗？—酿酒设备胡星杰
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4、操作要洁净
酿酒过程中 ， 要注意避免杂菌感染 。 操作环境是否干净 ， 酒器杀菌工作是否到位 ， 操作人员的卫生意识 ， 都会影响酒的发酵质量好与坏 。 除了酒曲的说因素外 ， 还与原料的干净度及环境卫生有关 。
5、器具要适用
酿酒用的器具要材质精良 。 设备材质如不精良 ， 酿出的酒很可能会含铅 。 酿酒过程基本上都是人在操作 ， 所以酿酒设备用具必须符合人体的需要与方便性 。 储酒桶以酒质为优 ， 需应用陶瓷罐来储存 ， 分装时再用陶瓷盆或玻璃瓶来装 。 但是要注意气密度 ， 否则酒容易挥发 。
因此 ， 酿出每一滴酒 ， 也要看你对原料投入的成本是低还是高 ， 才不至于花同样时间去酿酒 ， 却酿不出令人想念的味道 。


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