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「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢

经常去饭店吃饭的朋友 ， 想必对干锅土豆片肯定会非常的熟悉 ， 这道菜不仅价廉物美、经济实惠 ， 而且极其的下饭 ， 深受广大上班族朋友的追捧 ， 某些时候 ， 吃起来比肉都香 ， 它的做法看似简单 ， 其实 ， 它是非常的考验厨师的功夫的一样菜 ， 小编曾请教了师傅3次 ， 后来总算把它学“到家”了 ， 特点是：外焦里嫩 ， 焦香入味、干香味美 ， 香香辣辣 ， 给肉都不换的经典美味 ， 被大家视为真正的“米饭杀手” 。
「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢
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干锅土豆片这道菜 ， 不仅讲究味道 ， 而且极其的注重口感 ， 既要懂得搭配辅料（芹菜、洋葱、五花肉等等） ， 又要注重食材前后放置的顺序 ， 另外 ， 火候和各种调味料的用量 ， 都要控制的非常的精确 ， 稍微弄错一个环节 ， 就会导致失败 ， 辣味、咸味、干香味都得拿捏的恰到好处 ， 香香辣辣 ， 给肉都不换的经典美味 。
【食材配料】：土豆、五花肉、食用油、小米椒（或者辣椒粉）、大蒜、芹菜、洋葱、豆瓣酱、孜然粉、生抽、白糖、芝麻 。
【制作过程】：
「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢
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1、首先 ， 准备1-2枚新鲜的土豆 ， 先将它们洗净、去皮 ， 再将它改刀成厚点的薄片（切忌切的过薄 ， 否则容易炒散） ， 状态如上图所示即可 ， 然后 ， 再将它们放入热油中 ， 直到将它们煎至两面金黄酥脆为止 ， 捞出后 ， 盛入盘中备用 ， 这个步骤非常重要 ， 切忌将它们直接下锅炒 。
「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢
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2、锅中留少许的底油 ， 再将片好的五花肉放入进去 ， 继续保持中下火 ， 将它们里头的油脂（猪油 ， 它有种特有的香味）尽数煸出来后 ， 再加入适量的小米辣、（或者辣椒粉和花椒粉）蒜瓣 ， 以及少量的豆瓣酱 ， 同时 ， 改下火将它们炒香 ， 炒出红油 ， 土豆片充分吸收了它们的香味后 ， 会变得焦香入味 ， 香辣干香 ， 外焦里嫩 。
「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢
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3、然后 ， 再提前煎好的土豆片倒入锅中 ， 同时 ， 加入少量的生抽、白糖 ， 以及适量的芹菜和洋葱 ， 将它们炒香、炒至断生后 ， 再撒入少许的孜然粉和芝麻 ， 即可装盘出锅 ， 家常版干锅土豆片制作完成 ， 口感外酥里嫩 ， 酱香入味 ， 香辣咸鲜 ， 极其下饭的一样家常美味 。
【温馨提示】：
1、制作干锅土豆片时 ， 切忌将它们切的太薄 ， 将它们下入热油中后 ， 会快速收缩 ， 最终吃到嘴中的就所剩无几 ， 而且再次入锅炒制时 ， 非常容易散 。
【「小米椒」干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢】2、另外 ， 土豆片除了采用油煎的办法以外 ， 大家还会将它们入锅炒水后 ， 再裹上土豆淀粉 ， 入锅油炸后 ， 同样也可以达到外焦里嫩的效果 ， 切忌直接入锅炒制 。


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