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「」生病了别喝粥，喝粥没营养，喝多少也不养胃

【「」生病了别喝粥，喝粥没营养，喝多少也不养胃】粥有两个缺点： 一是营养单一有限 ， 人体所需要的蛋白质 ， 粥里相当欠缺 。铁、钙、锌等矿物质和维生素，C、E等维生素 ， 粥里也几乎没有； 二是升糖指数高 。对于糖尿病人来说 ， “血糖飙升”可能引发致命后果 。对于非糖尿病人 ， 血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性 ， 时间长了也不利于健康 。
对急需营养的恢复期病人来说 ， 因为食欲受限、难以消化等关系 ， 喝粥是一种不得已为之的替代方案 ， 并不值得提倡 。因为病人和老人们是 “不想吃其他食物” ， 不是“身体不需要其他食物” ， 更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃” 。
用杂粮煮粥 ， 并加入一些豆类、蔬菜、肉类等； 或者在喝粥的同时 ， 吃够其他的肉和菜 ， 既能保证营养均衡 ， 又能避免血糖波动 ， 还能喝到舒心爽口的粥 ， 不妨试一试 。
云无心
食品工程博士
在中国 ， “喝粥养胃”可以称得上代代相传的传统 。“喝点粥” ， 还是照料病人时最常用的饮食方式 。但前不久 ， 在一次与网友的互动交流中 ， 上海华山医院的张文宏主任旗帜鲜明地表示：“如果你不够重 ， 就呆在家 ， 把口罩戴好 ， 不要传给周围的人 。在家不是喝粥 ， 主要是多喝牛奶 ， 多吃鸡蛋 。”
「」生病了别喝粥，喝粥没营养，喝多少也不养胃
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这个说法 ， 和很多人的“常识”并不相符 。所以 ， 真相是怎样的呢？ 粥是一种什么样的食物？ 生病的时候 ， 到底要不要喝粥呢？
一、粥的营养价值单一、有限
喝粥无法满足人的营养需求 ， 更不要提急需营养的病人了 。粥是以大米、小米等淀粉类食材为主料 ， 加入大量水 ， 经过长时间炖煮得到的食物 。有些粥还会加入豆类、蔬菜或肉类海鲜等其他食材 。食物的营养成分由食材决定 ， 烹饪方式并不会增加、也不会产生新的营养物质 。倒是一些不够稳定的营养成分 ， 会在烹饪过程中有所损失 ， 损失的程度跟具体的烹饪方式有关 。所以 ， 粥有什么样的营养 ， 完全取决于煮的什么食材 。
不管是大米、小米还是玉米面 ， 都主要是淀粉和少量不那么优质的蛋白质（因为含有的氨基酸成分和人体所需并不那么一致） 。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥 ， 会含有一些维生素和矿物质 ， 但远远谈不上多丰富 。如果是精制大米煮的粥 ， 那维生素和矿物质就更少了 。
可以看到 ， 我们所需要的蛋白质 ， 粥里相当欠缺 。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素 ， 粥里也几乎没有 。可以说 ， 喝粥完全满足不了营养需求 ， 更不要提急需营养的恢复期的病人了 。
「」生病了别喝粥，喝粥没营养，喝多少也不养胃
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二、“粥有营养”是种错误的认知
很多人在生病的时候确实喜欢喝粥 。主要有三方面的原因：一是人在生病的时候 ， 味觉和嗅觉可能会变迟钝 ， 从而失去食欲 ， 不想吃什么东西；二是人在身体虚弱的时候 ， 咀嚼都会成为负担 ， 而粥可以很轻松地吃下去；三是生病的时候 ， 消化系统机能可能会受到影响 ， 而粥很容易消化吸收 。
除了病人 ， 上了年纪、身体比较虚弱的老人 ， 可能也有上面的情况 。也就是说 ， 病人和老人们是“不想吃其他食物” ， 并不是“身体不需要其他食物” ， 更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃” 。
三、粥的升糖指数很高 ， 不利于控制血糖
粥还有个特点——其中的淀粉充分地变性、糊化 ， 非常容易被消化 。淀粉类食物都会升高血糖 。而因为烹饪方式的关系 ， 在煮粥的过程中 ， 淀粉分子充分吸水、展开 ， 进入消化道之后很容易地去消化酶充分混合 ， 快速水解 ， 然后迅速地被吸收进入血液 。所以 ， 粥的升糖指数很高 。


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