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「做法」精选美食：五香熏鲅鱼，蓠蒿炝花甲，冬菇面筋，番茄烩金针菇的做法( 二 )


4.加入盐煸炒30秒 。
5.倒入清水 ， 焖煮10分钟 。
6.十分钟后番茄充分出汁、焖烂 。
7.用筷子将番茄皮夹出来 。
8.继续焖煮5分钟至软烂 。
9.倒入洗净的金针菇 ， 加适量水焖煮8分钟 。
10.开盖收汁出锅即可 。#鲅鱼#番茄#冬菇面筋收藏
食材：鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
做法：
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏 ， 洗净切片 ， 葱姜切片 ， 鲅鱼片放入八成热的油中 ， 炸制干酥 ， 捞出控油；
2、锅烧热加适量花生油 ， 下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇 ， 炒出香味；
3、加入酱油和适量水 ， 下入鲅鱼片 ， 加白糖、陈醋和老抽 。大火烧20分钟 ， 转小火至汤汁浓稠 ， 淋香油即可 。
蓠蒿炝花甲
材料：花甲400克、蓠蒿250克、干黄椒丝8克、精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克
做法：
1、花甲焯水后把肉、壳分开；
2、蓠蒿切4厘米长的段；
3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝 ， 放入蓠蒿翻炒；调入盐再次翻炒均匀；
4、投入花甲后调味 ， 勾米汤芡汁即可出锅 。
冬菇面筋
材料：油面筋200克、香菇(鲜)100克、小白菜5克、酱油50克、白砂糖20克、味精5克、淀粉(玉米)5克、香油20克、菜籽油50克
做法：1. 将冬菇对片切开；油面筋撕成块备用；
2. 炒锅置旺火上烧热 ， 下熟菜籽油 ， 随即将冬菇倒入勺内略煸 ， 加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋；
3. 待汤汁烧沸后 ， 移到小火上炖3分钟；将油面筋翻身后 ， 再炖3分钟；
4. 移至旺火上 ， 放入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 缀上焯熟的小白菜 ， 淋入香油 ， 起勺盛盘 ， 即成 。
番茄烩金针菇
材料：
番茄2个、金针菇200g、盐适量、食用油适量
做法：
1.番茄用盐搽洗外皮 ， 清水冲洗干净后切成小片 。
2.金针菇切去根部 ， 用清水冲洗干净 。
3.热锅下油 ， 用中火煸炒番茄30秒 。
4.加入盐煸炒30秒 。
5.倒入清水 ， 焖煮10分钟 。
6.十分钟后番茄充分出汁、焖烂 。
7.用筷子将番茄皮夹出来 。
8.继续焖煮5分钟至软烂 。
9.倒入洗净的金针菇 ， 加适量水焖煮8分钟 。
10.开盖收汁出锅即可 。


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