「舌尖寻味」要过油还是要焯水？大厨：全都做错了，制作手撕包菜
菜市场里 ， 一年四季都可以看到包菜的身影 ， 让人想忽视都难 ， 包菜买回家之后 ， 可以根据自己的厨艺和口味 ， 去做出不同的料理 。 小编很推荐手撕包菜这道菜 ， 以包菜为主食材 ， 保留了原味 ， 同时口感是脆脆的 ， 很好吃 。 而手撕包菜的做法虽然不难 ， 但是要做得好吃 ， 也不是随便炒几下就可以的 。
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在制作手撕包菜的时候 ， 有人会过油处理包菜 ， 也有人会焯水处理包菜 ， 小编想说的是 ， 这样就算不怎么影响味道 ， 不过也是错误的 。 过油的包菜 ， 会减少蔬菜的清爽感 ， 显得油腻 ， 焯水的包菜则不够鲜嫩 。 小编有一个比较实用的方法 ， 连同各种步骤 ， 一起分享给大家 ， 帮助你做出质嫩爽口的手撕包菜 。
关于手撕包菜的食材：五百克包菜、十五毫升食用油、五克干辣椒、两克红花椒、八克大蒜、两克姜末、十毫升陈醋、三毫升生抽 ， 适量食盐和胡椒粉 。
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关于手撕包菜的做法：
1、将大蒜掰成蒜瓣 ， 将干辣椒剪成小段 ， 把干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末都混合在一个碗里 ， 放着备用 。
2、将包菜叶子撕下来 ， 先一片片撕 ， 再将每片叶子撕成小块 ， 大概是四厘米左右的方形 ， 大小尽量统一噢 。 把撕好的包菜放进水里清洗一下 ， 然后要把水分都沥干 ， 吃起来会更加脆嫩 。
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3、起锅烧热油 ， 然后把时 ， 将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末倒进去 ， 香味出来之后 ， 把干燥的包菜叶也放进去 ， 开中火炒一分钟左右 。 由于包菜的质地是偏硬的 ， 因此不能用大火来爆炒的 ， 软化不了倒是其次 ， 要是糊锅了就很尴尬 。
4、撒适量的食盐和胡椒粉到锅中 ， 同时淋一点儿生抽进去 。 这时候可以调为大火 ， 让包菜煮熟并且入味 ， 最后倒一点儿陈醋 ， 继续爆炒十五秒 ， 就可以出锅了 。
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关于手撕包菜的诀窍：
1、炒包菜的时候 ， 不用过油不用焯水 ， 直接放进锅里炒 ， 等它变软就行 。
2、干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末这些材料得一起倒入油锅中 ， 不能依次放 ， 因为蒜瓣和姜末含有水分 ， 会降低油温 ， 造成干辣椒和红花椒不发糊的现象 。
【「舌尖寻味」要过油还是要焯水？大厨：全都做错了，制作手撕包菜】3、在快出锅之前加入一点儿陈醋 ， 味道会更好 ， 酸辣感就出来了 ， 即使是素菜 ， 也是很下饭的噢！
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