#中国农科新闻网#你信了吗？，这些谣言
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炒熟的西葫芦致癌？晚上姜汤赛砒霜……你都听过哪些人云亦云 ， 你都信过哪些伪科学？让我们正本清源 ， 用最真实的科普破除生活流言 ， 还原真相 。
谣言：炒熟的西葫芦致癌
真相：实际上 ， 传言中西葫芦致癌的说法来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告 。 报告中显示 ， 炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤 。 然而在实验测试中炒法比较极端 ， 是用猛火炒了3分钟和6分钟 ， 跟大家平常的烹饪过程不一样 。 因此 ， 炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺 ， 但根据人的日常使用量 ， 并没有超过安全值 。
世界卫生组织对食品中丙烯酰胺的系统风险评估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题” ， 并没有“拉黑”任何食品 ， 只是建议公众注意膳食平衡 ， 少吃高温油炸和高脂肪食物 。
谣言：晚上姜汤赛砒霜
真相：研究表明 ， 生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分 ， 食用生姜能够增加血液循环并刺激胃液分泌 ， 促进消化 ， 同时具有一定的抑菌作用 。 生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用 ， 姜烯、姜酮等还有明显的抑制呕吐作用 ， 因此姜对人体有很大的益处 。 但是在夜间食用生姜 ， 其中所含的姜酚等物质可能刺激肠道蠕动 ， 影响睡眠 。
所以 ， 晚上大量吃姜 ， 并不会严重到等于吃砒霜 ， 但确实对健康不利 ， 专家建议夜间尽量不要大量食用生姜 。
谣言：乙烯利催熟蔬果可致性早熟
真相：我国国标规定 ， 乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果中的残留量不能超过2毫克/千克 ， 这个标准和欧盟的标准持平 。 ”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说 ， 乙烯利是植物生长调节剂 ， 人体没有相应受体 ， 其根本无法在人体内发挥性激素的作用 ， 也不可能参与性激素的分泌合成 。 因此 ， 不会导致人体出现“性早熟”“发胖”等情况 。
朱毅介绍 ， 乙烯利用于水果催熟已有百年历史 ， 至今还未发现乙烯利导致儿童性早熟的案例 。 目前市场上公开销售、使用的植物生长调节剂 ， 如在规定浓度范围内合法使用 ， 对人体不会产生什么影响 。
“虽说我国对于乙烯利残留量的标准并不低 ， 但难免有果农和经销商超剂量违规使用 。 如果公众仍不放心 ， 只需食用前清洗、削皮 ， 就没什么可担心的了 。 ”朱毅说 。
谣言：超过3个月的冷冻肉吃了对人体有害
真相：“冷冻时间过长会损害风味口感 ， 但冷冻本身不会产生不安全的因素 。 解冻也一样 ， 只要我们正常解冻 ， 就不会出现食品安全问题 。 ”朱毅澄清 ， 所说的解冻滋生细菌 ， 是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后 ， 细菌就会开始生长 。 但如果解冻后马上烹饪 ， 就不会给细菌留出生长的时间和机会 ， 也就无需忧虑了 。
那么 ， 食用冷冻肉的正确打开方式是怎样的？
“最好的解冻方法是提前一晚 ， 把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室 ， 第二天取出来烹饪 。 但如果肉化冻之后还一直放在室温或者冷藏室里 ， 就会滋生细菌 。 ”朱毅直言 ， 这不是冷冻时间长短和解冻本身造成的 ， 而是解冻后没有及时处理所致 。 值得注意的是 ， 家中冰箱冷冻室里的肉 ， 也不要放置太久 ， 当然 ， 这是从营养流失、风味口感变差的角度而言 。
【#中国农科新闻网#你信了吗？，这些谣言】那么 ， 肉类的冷冻到底有没有期限？食品工程博士云无心表示 ， 在冷冻温度下 ， 微生物停止生产 ， 生化反应停止进行 ， 这意味着 ， 不会有危害健康的物质出现 。 所以 ， 如果只考虑食品安全 ， 那么冷冻食品可以无限期保存 。
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