「动静视频」| 贵阳名小吃豆腐果，讲究的吃法绝不能沾到金属气，逛吃贵州
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没有美食和美景相伴 ， 旅途和人生都难称完满 ， 有机会的话 ， 最好不要错过 。 在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌 ， 有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来 。
看到眼馋处 ， 便是出发时 。
贵阳名声在外的豆制品小吃 ， 首推豆腐果 。
其做法并不复杂 ， 铁板密集开小洞若干 ， 上搁豆腐 ， 以锯木面生火 ， 取其特殊的烟火味 ， 烤炙即得 。 外焦而里嫩 ， 从侧面划开一个小口子 ， 塞入事先拌好的佐料即可 。 需说明的是 ， 中国人做菜 ， 特别重视器物 ， 该用什么不该用什么 ， 大有讲究 。
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划豆腐果 ， 不能用刀 ， 以免沾上金属气 。 传统的办法是以薄木片代替 。 豆腐本嫩 ， 割之甚易 ， 焉用钢刀为 。
旁涉一笔 ， 贵阳人夏天煮素瓜豆吃 ， 也不能用刀切瓜切豆 ， 而是拿手直接掰成块或条 ， 否则 ， 据说会影响口味 。
【「动静视频」| 贵阳名小吃豆腐果，讲究的吃法绝不能沾到金属气，逛吃贵州】吾乡素粉摊铺 ， 每见行贩推车叫卖豆腐果 ， 二物皆极平易 ， 配而食之 ， 相得益彰 ， 所费绝少 ， 已足堪解馋 。
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豆腐果里裹啥 ， 不能随便为之 ， 因其好吃不好吃 ， 一大要诀是佐料 。 佐料 ， 本地称蘸水 ， 这也是贵阳乃至贵州菜的独得之秘 。 老百姓评价某家店铺味道如何 ， 此乃一大标准也 。 豆腐果的蘸水 ， 最重要的调料有二 ， 一者苦蒜 ， 野葱也 ， 较之普通香葱 ， 味较强烈；二者折耳根 ， 即鱼腥草 ， 气味亦浓烈 ， 惟黔人嗜之 。 冬日苦寒 ， 得此一味 ， 立街头 ， 呼哧大嚼 ， 可抵冻馁 。
民国时 ， 贵阳才子姚华著《黔语》 ， 解释“蘸”字时即说：“食物点盐 ， 或糖与酱汁而食之曰蘸 。 《五剧笺疑》四之一 ， 但蘸者音湛 。 《说文》新附 ， 以物没水也 。 此盖俗语 。 按：谓（蘸）字原起俗语 ， 盖自唐宋已然 。 贵阳亦正相沿耳 。 然庾子山《镜赋》云：黛蘸油坛 。 则以物之入水之意 ， 六朝即有之 。 贵阳语即不必食物 ， 而凡以物入水 ， 没而旋出之 ， 亦皆曰蘸 。 《西厢记》二之一云：戒刀头近新来钢蘸 。 又云：包残余肉把青盐蘸 。 元人语皆与今贵阳同也 。 ”
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蘸水之事虽极微 ， 其中大有学问 。
一九四二年贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》写道 ， 黔人喜食辣 ， 且讲究蘸水 ， 与历史上黔地贫瘠有关 ， 盖山居平民 ， “常日之给 ， 惟蔬菜与豆腐” ， “无油无盐 ， 若不以辛辣调之 ， 真同嚼蜡矣” ， “黔人嗜辣 ， 良非偶然” 。
扯远了 ， 先打住 。
豆腐古称“菽乳” ， 菽是大豆 ， 其名甚雅 。
古来文人 ， 吟诵豆腐的佳篇无算 ， 以好吃会吃著称的苏东坡 ， 有诗题曰《蜜酒歌答二犹子与王即和》：“脯青苔 ， 炙青蒲 ， 烂蒸鹅鸭乃瓠葫 。 煮豆作乳腊为酥 。 高烧油烛斟蜜酒 ， 贫家万物初何有？”可谓知言 。
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豆腐乃中国人饮食一大代表 ， 一度热播的纪录片《舌尖上的中国》 ， 口水滴答地介绍各地豆腐的特色 ， 其自豪感不言而喻 。 豆腐由来 ， 前人的说法很多 ， 一般以为是汉代淮南王刘安发明 。 世人每每喜欢将某样东西的发明权归诸于古代的名人 ， 我向来颇不以为然 ， 至少就豆腐来说 ， 恐怕还是人民群众的智慧结晶 。
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