顾博士健康讲堂■顾博士：现代都市人不会有营养不良的问题？
听到「营养不良」这词会令我们想起在发展中国家里捱饿的小孩 ， 但原来有所谓的「B型营养不良」问题的人士 ， 却在发达国家的城市中的每一处找到 。
B型营养不良的人士可以是身材肥胖的 ， 因为简单来説 ， B型营养不良是由于摄入过多热量但缺乏营养 ， 或称「空热量」所引起的 。 空热量的饮食主要由精制食品、脂肪、盐、糖和酒精等组成 ， 导致肥胖、 减慢新陈代谢、促进老化和引起各种慢性器官退化疾病 。
随着加工食物在50年代开始流行 ， 现在我们比我们的祖父母吃更多的精制糖类、脂肪（特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸（trans fatty add ))、盐、糖、加工肉类和化学品添加物等 ， 并少吃了水果、蔬菜、 豆类、鱼类和粗粮 。 加上土壤被过度使用以及耕作模式 ， 影响了农作 物的营养 。 因此在过去的50多年中 ， 我们食物中的营养素例如维生素 (特别是维生素A、D等）、矿物质（特别是铁、钙、锌等）和食物 纤维素明显有不同程度的减少 。
偏吃亦是另一个导致B型营养不良的原因 。 青少年人尤其爱吃零食和麵包等 ， 当中少于一半人每天吃5份水果和蔬菜 ， 有些人更一天完全没吃水果 。 女生的节食情况也是营养不良的原因 。 这些高热量、高度精制的食品容易令血糖波动 ， 导致内分泌失调、免疫力和基础代谢下降、皮肤粗糙等 ， 更容易导致二型糖尿病 。
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建议依照2: 1 : 1的蔬菜：谷类：蛋白质比例作为餐碟或一天内的总比例 ， 即是食物纤维素、维生素、矿物质和植物生化素代表的蔬菜要占日常膳食的一半 ， 而糖类代表的谷类及蛋白质代表的鱼、肉或豆类等各占碟子的1/4 。 另外注意少肉、少油、少盐和少糖 ， 水果的份量可每天吃200克 。
POINT：现代都市人有不少存在着B型营养不良的问题 ， 原因是高热量但缺乏营养素的饮食习惯 。
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