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「米妈美食记」买大蒜时，挑白皮还是紫皮？原来区别这么大，别再买错了


【「米妈美食记」买大蒜时，挑白皮还是紫皮？原来区别这么大，别再买错了】
「米妈美食记」买大蒜时，挑白皮还是紫皮？原来区别这么大，别再买错了
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买大蒜时 ， 挑白皮还是紫皮？原来区别这么大 ， 别再买错了 。
说起大蒜 ， 基本上是最常吃的一种食材了 ， 家家户户的厨房里基本都会备有 ， 有些地方的人天天还有吃大蒜的习惯 。 大蒜独特的辛辣味 。 具有提味、去腥等作用 ， 炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味 ， 同样它也是食药兼备的一种食物 。

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大蒜根据外皮的颜色可以划分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜 ， 而白皮蒜和紫皮蒜是生活里比较常见的两种类型 。 还有一种小的独头蒜 ， 体型娇小 ， 辛辣味独特 ， 但也具有一定的药用价值 ， 去腥解腻 ， 肉类和海味食品可以用它来调味 ， 特别美味 。 总之 ， 大蒜有杀菌作用 ， 经常食用一些大蒜 ， 不但能够提高身体自身的免疫力 。 今天我们来说一说最常见的紫皮蒜和白皮蒜 ， 它们之间有什么不同 ， 又应该如何挑选 ， 让我们一起来看看吧 。

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一、白皮和紫皮的区别
一种是紫色 ， 一种是白色 ， 紫皮大蒜之所以呈现紫色 ， 是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素 。

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营养不同
紫皮大蒜包含的花青素比较多 ， 经常食用能够增加免疫力等、价值高 ， 另外 ， 大蒜素也比白皮蒜要高 ， 杀菌效果也更好 。 而白皮大蒜和紫皮大蒜一样富含多种维生素等营养 ， 其中硒元素较为丰富 ， 对身体保健也极为有好处 。 一般来说 ， 紫皮大蒜的营养更胜一筹 ， 这也是为什么紫皮蒜比白皮蒜价格明显要高一些 。

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口感不同
由于紫皮大蒜活性成分白皮大蒜高 ， 细菌效果更好 ， 味道也比白皮更辛辣、更浓郁多汁 。 而白皮大蒜的味道和口感相对来说就温和细腻一些 ， 不至于那么辛辣 。

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二、如何挑选
1、看外形
挑选大蒜的时候 ， 尽量挑选体型是圆形的 ， 包裹性较好的 ， 不要选有缺口或者畸形的大蒜 。 蒜瓣之间有明显的弧度 ， 分布均匀 ， 相互之间连接紧密 ， 蒜瓣大个 ， 饱满度好 ， 这样的大蒜比较好 。

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2、看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养 ， 但紫皮蒜营养价值更高一些 ， 味道也更辛辣 ， 价格也略微高一点 。

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3、看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖 ， 一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来 ， 如果发现有发芽了 ， 建议不要购买了 ， 发芽会影响大蒜的营养成分 。 大蒜放在手上 ， 轻轻触摸一下 ， 蒜瓣手感结实 ， 手感干燥、分量重 ， 捏着硬度感强 ， 就是好的大蒜 。 要是摸起来较软还有凹陷的话 ， 这种大蒜内部可能已经开始变质了 ， 就不要购买了 。

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