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『』在家酿葡萄酒时，要不要放糖？多数人都搞错了，难怪会腐酸坏掉

【『』在家酿葡萄酒时，要不要放糖？多数人都搞错了，难怪会腐酸坏掉】导语：在家酿葡萄酒时 ， 要不要放糖？多数人都搞错了 ， 难怪会腐酸坏掉
现在越来越多的人开始选择自己在家酿制葡萄酒 ， 但有时候却心有余而力不足 ， 总会遇到一些麻烦的小问题 ， 比如要不要放糖 。这是多数人都会搞错的一点 ， 赶紧看看下面的真相 ， 这样大家就会明白为什么自己的葡萄酒会腐酸坏掉了 。
『』在家酿葡萄酒时，要不要放糖？多数人都搞错了，难怪会腐酸坏掉
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一、 葡萄酒的酿制步骤
第一步：清洗葡萄
给大家提一个醒：反季的水果是最好不要用 ， 因为不管是在温室的情况下种植的 ， 还是利用的激素 ， 平常吃可能不会有大问题 ， 但是酿造的时候却增大了腐坏变质的概率 。
另外 ， 自己种植的葡萄也是要好好清洗的 ， 虽然自己没有使用什么杀虫剂 ， 但是空气中也有可能会带有细菌 。
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清洗的时候可以一个一个地剪下来 ， 主要是不要破坏外皮的完整性 ， 然后在盐水里面泡一段时间 ， 最后用手稍微的搓一搓就好了 。
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第二步：密封发酵
这时候有很多的方法 ， 推荐给大家的一种是先把葡萄捏碎 ， 最好是带上一次性的手套来弄 ， 也要注意不要把葡萄籽弄碎 ， 否则葡萄酒就会发苦 。差不多弄碎之后就可以放进罐子里面的 ， 最适合的糖的种类是白糖 。
比例就看大家想要的口感了 ， 想要醇厚一下 ， 那葡萄比白糖是6比1就可以了 ， 如果想要甜一些 ， 就可以适当增加糖的比例 。
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在放的时候 ， 记住不要放得太满 ， 因为在发酵的时候是会产生气体的 。另外 ， 密封的时候 ， 建议大家可以在罐子外面再裹上一层塑料袋 ， 保鲜膜则更好 。让它自然发酵 。
第三步：过滤残渣 ， 继续密封
大概半个月之后就可以打开了 ， 把里面的残差过滤之后再重新密封起来 ， 这个时间也尽量的控制短一些 。这时候其实没有必要那么的细致 ， 因为不管怎么样 ， 在喝的时候是需要再过滤一次的 。
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密封之后再等几天就可以喝了 ， 不过密封的时间越长口感就会越好哦 ， 所以建议大家多点耐心哦 。如果是不打开罐子的话 ， 可以存放大概两年的时间 ， 但是在打开之后的保存时间就短了 ， 因为空气已经进去了 ， 所以建议大家要尽快喝完 。
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二、 放糖是必须的 ， 不仅是为了甜
可能有些人会认为放糖是为了把红酒变的甜一些 ， 但这并不是白糖全部的作用 。它更重要的是作用是帮助葡萄进行发酵 ， 因为白糖中的葡萄糖成分可以让葡萄中的各种物质反应的更加充分 ， 比如各种酶 ， 从而生成更多的葡萄糖 。
而葡萄糖通过发酵反应就可以生成酒精和二氧化碳 ， 简单来说 ， 没有白糖的帮助 ， 红酒就达不到酒精度数 。


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