【心在乌云上2013】谷雨时节，这5种蔬菜要抓紧吃，鲜嫩营养正当季，错过就要等一年
转眼四月已过半 ， 明天就是谷雨了 。 谷雨是“雨生百谷”的意思 ， 是二十四节气中的第6个节气 ， 也是春天的最后一个节气 ， 谷雨的到来就意味着春天即将过去 ， 炎热的夏天就要到来 。
谷雨过后 ， 我们江南就要进入多雨闷热的天气 ， 许多春天才有的时令蔬菜因为气温的升高而变老 ， 所以要趁着最后的春光 ， 抓紧吃这5种春季时令菜 ， 别错过了 。
第一种：香椿
谷雨前的香椿嫩如丝 ， 谷雨后的香椿硬如柴 。 香椿和其他蔬菜比起来 ， 实在是很特别 。 一是季节太短 ， 一年就这一季 。 食于香椿树刚刚萌芽那短暂的一阵 ， 二是身价金贵 ， 要按两来称 。
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【香椿炒鸡蛋】
材料：香椿100克 ， 鸡蛋4个 ， 盐少许 ， 料酒适量 ， 油适量
做法：1、准备好材料 ， 先把买回来的香椿择去老的叶梗 ， 用清水冲洗干净 ， 锅中倒入适量水 ， 煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水 ， 等香椿的颜色变绿后马上捞出 ， 捞出后再放入凉水中过下水后 ， 挤干水分 ， 切成小段 。
2、四个鸡蛋打入碗中 ， 加入适量料酒和少许盐 ， 搅打均匀 。
3、然后把切成小段的香椿放入蛋液中一起搅拌均匀 。
4、锅中倒入适量油 ， 6成热时把香椿蛋液倒入锅中 。
5、等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开 ， 翻炒均匀即可熄火 。
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第二种：芦笋
芦笋是世界十大名菜之一 ， 有“蔬菜之王”的美誉 ， 芦笋含有丰富的蛋白质 ， 维生素和矿物质元素 ， 营养不但全面 ， 搭配得当 ， 而且含量高 ， 是其他一些蔬菜和水果无法比的 ， 是一种老少皆宜的蔬菜 。 春吃一口鲜 ， 春天的芦笋是最为鲜嫩的 。
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【芦笋炒虾仁】
材料：芦笋8根 ， 明虾10只 ， 盐适量 ， 料酒少许 ， 油适量 ， 老姜3片
做法：1、准备好材料 ， 把买回来的明虾 ， 去掉虾头和虾壳 ， 再在虾背划上一刀 ， 把虾线去掉 。 大虾的背部划上一刀 ， 受热后会弯曲变成虾球 ， 炒出来更好看 。
2、把虾肉清洗干净后加入少许盐 ， 适量料酒 ， 拌匀后腌制10分钟 。 这样可以使虾仁入味且肉质有弹性 ， 而且还没有腥味 。
3、芦笋切掉下面根部老的部分 ， 刨去老皮后清洗干净 。 然后把芦笋整个放入开水中氽烫后过凉水切段备用 。
4、锅中倒入适量油 ， 油热后放入腌制好的虾仁翻炒一下 。
5、等虾仁变色 ， 后放入焯过水的芦笋 ， 一起炒匀 。
6、在炒匀的芦笋虾仁中加入少许盐调味 ， 炒匀后即可熄火 。
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第三种：莴笋
江南的4月 ， 就是一个笋的天下 ， 除了春笋 ， 就是莴笋 ， 刚刚上市的莴笋 ， 脆爽中带着清甜 ， 随手一做就是一种美味 。
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【清炒莴笋丝】
材料：莴笋2个 ， 小米椒1个 ， 花椒几粒 ， 盐适量 ， 油少许 ， 香葱适量
做法：1、莴笋买回来后刨去外面的皮 ， 清洗干净后擦成丝加少许盐腌20分钟 ， 这样一来可以去除水分 ， 二来炒的时候更加脆嫩 。
2、把腌好的莴笋丝挤开水分 ， 尽量挤得干些 ， 不然炒的时候油会乱溅 。
3、锅中倒入少许油后放入小米椒和花椒煸出香味 。
4、放入莴笋丝翻炒均匀后加入适量盐调味 。
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