小敏养生说▲但其中“暗藏危险”，两大注意事项要知道！，吃香椿营养价值极高
每逢春天 ， 香椿都能独占市场 ， 味道浓郁营养高 。 不仅是现在的人喜欢吃香椿 ， 早在汉朝时期 ， 香椿就和荔枝一个等级 ， 作为贡品献给皇上以及后宫的妃嫔们 ， 一直延续到现在 。 今年香椿更是崛起的野菜 ， 香味十足的它 ， 正借助它的优势 ， 让人纷纷购买 。 但有些人可能天生就享受不了香椿的香味 ， 每次碰到它就能反射性咳嗽、呕吐 。
香椿还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾等营养成分 。 如果自己种植 ， 或者是田野采摘 ， 加上正确的烹饪方式食用即可 。 但大家要注意 ， 虽然春吃香椿营养高 ， 可容易暗藏危险 ， 爱吃香椿的人有几个注意事项 。 
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春吃香椿 ， 晚吃不如早吃：有人觉得香椿越晚买 ， 价格越低 ， 这样能图个便宜还能收获营养 ， 但香椿这种野菜不同 。 尤其是初春时食用口感是最好 ， 随着气温越来越高 ， 受到外界因素影响 ， 其硝酸盐、亚硝酸盐含量也就越高 。
第一：适量食用、不要食用梗部 ， 掐嫰尖
少吃可能对于健康人群 ， 会正常代谢出去 。 一旦大量食用、长期食用 ， 就有可能出现亚硝酸盐中毒 。 一旦人们在食用香椿过后的几个小时内 ， 出现明显的呼吸困难、胸闷 ， 就要及时去医院就医 ， 避免亚硝酸盐中毒 。
目前 ， 已经有研究显示 ， 人体在长期摄入亚硝酸盐的情况下 ， 即便是低剂量也容易增加食管癌发生危险 。 如果是孕妇食用含有亚硝酸盐较高的香椿 ， 还有可能对肚中胎儿不利 ， 严重的还有可能诱发胎儿畸形 。 
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所以 ， 大家最好尽早购买 ， 如果发现香椿有烂叶、没香味就不要购买了 ， 避免食品安全问题 。 如果是现在这个季节食用 ， 最好不要食用香椿梗部 ， 掐香椿嫩芽部位食用最佳 。
第二：食用之前要用热水焯
【小敏养生说▲但其中“暗藏危险”，两大注意事项要知道！，吃香椿营养价值极高】吃香椿之前先焯水：上面说到 ， 香椿中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高 ， 除了在挑选时我们要注意以外 ， 最安全的做法还需要大家做一个步骤 。 在食用之前 ， 最好用滚热的水焯一遍 ， 让有害物质溶解在水里 ， 既多了一层保障 ， 还可以保持香椿的颜色 ， 让人们食用起来更有食欲 。 
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