「」黄鹌菜，俗称还阳草，一种上好的稀罕野菜
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农村的山坡、草地、田间地头生长一种野菜 ， 叶色碧绿 ， 叶片像小青菜 ， 呈羽扇形 ， 就像孔明先生手里拿的那个鹅毛扇一样 ， 边缘有不规则细齿 ， 这种菜叫黄鹌菜 ， 别称：毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、还阳草、黄瓜菜等 。
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黄鹌菜长长的直立花茎 ， 开出的黄色小花非常漂亮 ， 花朵和蒲公英极像 ， 简直像得叫人无法分辨 。果实覆有一层白色柔软的绒毛 ， 就像降落伞般在微风中起舞 ， 好像很快乐悠闲的样子 。因此它的花语就是－喜乐 。
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黄鹌菜是一级无公害野菜 ， 有很高的营养价值 ， 保健效果也和蒲公英一样 ， 有抗菌消炎、消肿、止痛、治感冒、清热解毒、通结气、利咽喉等功效 。
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黄鹌菜有苦味 ， 《植物名实图考》一书中说：“此草（黄鹌菜）与荠苣齐生 ， 而味肥俱不如 ， 彼为膏梁 ， 此为草芥矣！剪以饲鹅 ， 盖鸡鹜不与争焉 。”看来黄鹌菜在味道和体量上都不占优势 ， 不但人不喜欢吃 ， 连鸡鸭都看不上眼 ， 主人拿来喂鹅 ， 它们见了 ， 过去尝一口的欲望都没有 。
【「」黄鹌菜，俗称还阳草，一种上好的稀罕野菜】
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其实黄鹌菜很好吃 ， 食用时用盐水泡一下 ， 再用沸水焯一下 ， 可以去除苦味 。炒菜配以肉丁、蒜泥 ， 翻炒几下即可出锅 ， 过熟会失去本味 ， 吃起来不但没有异味 ， 而且非常鲜甜 。花蕾连梗采下 ， 切段腌可制成泡菜 ， 也可油炸后食用 。
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现在人们越来越注重保健 ， 很多野菜有着种植蔬菜无法比拟的保健功效被搬上餐桌 。黄鹌菜口味没有传说中的那么苦 ， 倒是甘淡适口 ， 吃过一次就会爱上它 。笔者吃过几次 ， 越来越喜欢它了 。
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