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一碗拌面1年卖3亿 获王岑天使投资 前上市公司高管2年开250家店( 三 )


第三点 ， 为了保证品质统一 ， 严格把控供应链 。
目前门店中除了青蔬和饮料之外 ， 其它产品全部由总部配送和供给 。
第四点 ， 建立起完整的加盟培训体系 。
五爷拌面创立了“五爷商学院” ， 把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来 。
让孙雷庆幸的是 ， 也正是因为所有直营、加盟店的供应链全部把控在自己的手里 ， 疫情期间五爷拌面才能度过餐饮企业的生死难关 。
疫情期间线下业务受灾 ， 五爷拌面也不例外 。 虽然因为自己的准加盟模式 ， 在现金流等方面没太大压力 ， 但是至今营业额只恢复到正常的70%水平 。

对于这场疫情 ， 孙雷一直保持乐观 。 “我跟我的员工讲 ， 如今沿着街一路走下去 ， 所有临街的 ， 大多的临街商铺都关门的时候 ， 只有快餐的生意是最好的 。 因此我去鼓励我们的加盟商 ， 说其实真正迎接我们的时代到来了 。 ”
孙雷表示 ， 五爷拌面的所有直营店在商铺中是最积极踊跃申请复工的 ， 因为哪怕赔钱 ， 也要给市民信心、给行业信心、给加盟商信心 。 他还表示 ， 五爷拌面是东北三省连锁门店当中较早实现100%全部复工的企业之一 ， 营业额恢复速度也较快 。
他还介绍 ， 五爷拌面在疫情无法开业期间 ， 不断加强员工服务、出品、规范化等相关流程培训 ， 同时为给加盟商店长做门店管理培训 。 值得一提的是 ， 五爷拌面在疫情期间还加强了新品及线上流通类产品的研发 。 近期 ， 五爷拌面方便面、酸辣粉、牛肉酱、家庭面粉等速食产品将陆续上线 。
“疫情期间 ， 打电话加盟咨询人的反而多了 。 ”在孙雷看来 ， 疫情对于这个行业可能是一个洗牌的过程 ， 看企业能不能坚持下去 ， 能不能发展得更好 。

疫情期间两次融资



近日 ， 五爷拌面宣布获得“消费王”王岑天使轮投资 。 孙雷介绍 ， 本轮融资主要用于品牌建设、升级优化供应链及团队建设 。 值得注意的是 ， 孙雷还透露 ， 五爷拌面的3500万元A轮融资也即将完成 。
“消费王”王岑这样解释他投资五爷拌面的逻辑：

从事的角度来看 ， 海底捞吹响了中国餐饮获得资本高度认可的冲锋号 ， 但是中国巨大的市场、无数的品类实际上都缺乏连锁化的大型品牌 。 同时 ， 拌面的品类切得非常巧妙 ， 是很聪明的一个创新 。 面条是一个大品类 ， 以前的创业者都倾向于向洋快餐方向发展 ， 忽视了国潮 ， 五爷拌面顺应了回归“本胃”的大趋势 。
此外 ， 他认为 ， 五爷拌面抓住了未来餐饮的演变模式 。 一方面 ， 外卖占比越来越大 ， 店铺效率极度提高；另一方面 ， 服务零售化 ， 五爷拌面推出包装面食品 ， 通过自己会员体系及新零售渠道增加销售 。
从创始人的角度来看 ， 孙雷是学习工科技术计算机出身 ， 逻辑性很强 ， 非常擅长企业的数据化管理 。 在营销方面 ， 孙雷有一定功力 ， 将五爷拌面的产品包装及品牌调性方面打造的很有味道 。
两轮融资期间 ， 被投资人问及最深刻的问题之一就是：如何开到5000家甚至10000家门店 。

在这个问题上 ， 孙雷认为：

第一 ， 只有连锁加盟才有机会做到这样的扩张速度；
第二 ， 价格必须亲民 ， 他把五爷拌面的门店定义成老百姓的社区食堂 。 “未来每一个社区门口可能都会有一家五爷拌面 ， 我们现在也在积极推早餐 ， 从早到晚每一餐都能在五爷拌面解决 。 ”
第三 ， 必须要有强大的IT系统 ， 要有统一的监管、配送与运营；
第四、对于加盟商 ， 要以帮助其赚钱作为出发点 ， 对于顾客 ， 时刻不能忘做出好产品的初心 。
【一碗拌面1年卖3亿 获王岑天使投资 前上市公司高管2年开250家店】校对 | 王子公主


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