一碗拌面1年卖3亿 获王岑天使投资 前上市公司高管2年开250家店( 二 )
“五爷拌面”这个名字其实还有一个玄幻的故事 。
去山西调研时 ， 孙雷恰巧路过五台山 ， 山上有座主管财运的五爷庙 。 “我拜完庙之后 ， 就住在离庙不远的地方的酒店里 ， 或许是日有所思夜有所梦 ， 他晚上做梦居然梦见五爷了 ， 五爷说想吃面 。 ”五爷拌面的名称由此而生 。
对于做餐饮而言 ， 食材是品质的基础 。 从胶州湾南北部到贺兰山下 ， 再到河套地区 ， 三省五地的优质小麦成为五爷拌面的专属定制面粉 。 五爷拌面还与农业农村部小麦专家们及国内大型的面粉生产企业合作 ， 共同研制高品质的面粉 。
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好的食材有了 ， 但对用户而言 ， 口味才是产品的核心 。 为此 ， 孙雷也走遍了大江南北探寻美味 ， 虚心学习 ， 然后还高薪聘请大厨加入产品的研发团队 。 他回忆 ， “为了提高面条品质 ， 团队成员每天要吃几十次的面条 ， 反复吃到成功为止 。 ”
2018年1月27日 ， 第一家五爷拌面自营门店在哈尔滨开业 。 不到一个月 ， 就登上当地餐饮热门榜 。 截至目前 ， 五爷拌面的自营店门店数量超过30家 ， 加盟店的数量超过200家 。 2019年 ， 公司年营业额达到近3亿元 。
只做“准直营” ， 拒绝500加盟客户
一开始 ， 很多人将五爷拌面定义为一家网红店 ， 孙雷并不认同 。 “所谓网红 ， 意味着就会有过气的那一天 ， 我并不希望这样 。 并且 ， 我放弃了上市集团高管的位置 ， 绝对不只是想做一两家网红面馆这么简单 ， 一定想将其做成一家大企业 。 ”
为了实现这个目标 ， 如何将五爷拌面进行标准化和快餐连锁化成为重点 。
标准化孙雷最开始就遇到的一个难题 ， 这又涉及到直营与加盟如何取舍的问题 。 直营店品质更好管控 ， 但是对于开店的速度、人员的管理 ， 还有现金流都会产生极大的考验；加盟门店容易扩张 ， 资金压力需求小 ， 但是管理品控难以保证 。
最后 ， 孙雷决定选择加盟模式 。 他认为 ， 老一辈餐饮人更愿意省心省事地建立中央厨房把自己的直营店统一管理好 ， 却没有能力把加盟店管好 。 而自己多年来一直从事信息化大数据企业管理 ， 自认为能用现代科学的管理手段 ， 把加盟店当成准直营店模式来运作 ， 而不是让五爷拌面成为一个泛加盟品牌 。
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孙雷的准直营店模式 ， 主要有四大特点：
第一点 ， 孙雷对加盟商的要求相当严格 。
他更愿意选择对餐饮有强烈热情的人来加盟 ， 因此他设置的加盟费门槛会比很多快餐连锁品牌高 。
“没有强烈创业意愿的人是很难成功的 ， 也很难进到这个我们体系当中 。 ”在将近两年的时间内 ， 他拒绝了来自于全国各地超过500多个加盟请求 。 “我们只想一步一个脚印地去做好每一个加盟门店的管理和服务 ， 让加盟商能赚到钱 ， 消费者能有更好的体验 。 ”
第二点 ， 五爷拌面所有的门店全部实现信息化一致性 。
无论加盟门店 ， 还是直营门店 ， 五爷拌面全部使用统一的pos收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统 ， 这些系统在总部的统一管理下数据共享 。 此外 ， 五爷拌面的所有门店还实现了外卖统一管理和运营 。 公司向加盟门店收取的日常管理费也完全投入到门店管理与品牌建设中去 ， 保障品牌的长久发展 。
全部加盟门店的资金都要汇总到总部银行的托管账户里 ， 然后总部20天给进行一次结算 。 “这样加盟门店的日常的经营状态 ， 总部就能很好地把握 。 ”
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