@这几款特色川菜，口碑好、味道麻辣鲜香，好多人都会做
一 ， 红焖鸡盒子
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鸡胗去腥方法：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制 ， 而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖 ， 鸡胗筋道中透着油润 ， 鹌鹑蛋由里到外非常入味 。另外 ， 在焖制时加入了自制的黄姜汁 ， 不仅很好地去掉了鸡胗的腥味 ， 还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味 。此菜目前单店日销量达30份 。
预制：
1、鲜鸡胗洗净切块 ， 加适量料酒、葱、姜拌匀去腥 ， 然后入沸水焯透 ， 捞出备用；鹌鹑蛋放入水中煮熟 ， 捞出去皮备用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入姜片、葱段、花椒粒爆香 ， 放入鸡胗小火炒干水汽 ， 放麻辣酱 ， 炒出香味 ， 添入六月鲜红烧酱油炒至鸡胗上色 ， 放鹌鹑蛋 ， 加黄姜汁 ， 再倒入清水浸没原料 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 调入适量味精、鸡粉 ， 中火烧25分钟 ， 关火晾凉 ， 连汤带料倒入保鲜盒 。
制作流程：舀出鸡胗、鹌鹑蛋 ， 加原汤一同入锅 ， 大火回热后盛入碗中 ， 点缀香菜叶即可走菜 。
黄姜汁制作：小黄姜（产于四川省眉山市仁寿县 ， 切面呈现纯黄色 ， 味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各、鲜沙姜洗净切碎 ， 放入搅拌机加纯净水打成汁 ， 滤渣后加野山椒汁 ， 蒜香粉 ， 辣椒粉 ， 花椒 ， 盐 ， 小茴香粉 ， 白胡椒面各搅匀即成 。
二 ， 荆条牛肉丝
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主料：牛腱子肉
调辅料：生粉、干二荆条辣椒、老油、盐、味精、鸡精、熟白芝麻、孜然粉、葱花、香油、色拉油
制作流程：
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条 ， 表面薄薄地拍一层生粉 ， 下入六成热油中炸至表面金黄 ， 捞出控油；干二荆条辣椒剪成粗丝待用 。
2、锅滑透 ， 下油烧至四成热 ， 下入辣椒丝及炸好的牛肉条 ， 慢火炒半分钟至锅内充分出香 ， 加盐、味精、鸡精调味 ， 然后下入熟白芝麻、孜然粉 ， 炒香后下葱花翻匀 ， 淋香油出锅即可 。
三 ， 椒麻银鳕鱼
【@这几款特色川菜，口碑好、味道麻辣鲜香，好多人都会做】
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主料：银鳕鱼
调料：
青、红二荆条辣椒段 ， 花生酱 ， 芝麻酱 ， 蛋黄 ， 吉士粉 ， 鹰粟粉 ， 盐 ， 色拉油 ， 姜、蒜片各 ， 青花椒
制作步骤：
1、银鳕鱼解冻 ， 加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条 。
2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉 油调成浓稠的面糊 ， 然后放入银鳕鱼条抓拌均匀 。
3、锅下宽油烧至五成热 ， 下银鳕鱼条炸至金黄色 ， 捞出控油 。
4、锅留底油烧热 ， 下姜、蒜片炒香 ， 加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香 ， 倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘 。
特点：鲜椒麻味 。
制作关键：
1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼 ， 可以增加鱼肉的香度 ， 并且炸后外层特别脆 。
2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出 ， 然后再放入银鳕鱼 ， 翻炒动作要轻柔 ， 以免炒烂 。
四 ， 青椒大盘兔
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主料：鲜兔肉
调辅料：藕丁 ， 啤酒 ， 姜粒 ， 鲜花椒 ， 野山椒 ， 干花椒 ， 小米辣 ， 青杭椒
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