「分享舌尖上的美食」充满各种香味的带鱼|酥皮带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼
本文插图
食材带鱼2块辅料
香葱适量
生姜适量
熟白芝麻适量
食盐2茶勺
料酒1汤勺
胡椒粉适量
花椒粉适量
孜然粉适量
辣椒粉适量做法
1 带鱼洗净 ， 划上较均匀的花刀 。
2 两面涂抹上料酒 ， 再涂抹上食盐 。 （盐量以烹饪所需量为准 ， 后面不加盐了的）
3 加入拍碎的姜片、葱白段 ， 抓匀 。 盖上保鲜膜腌制2到3个小时 。
4 腌制好的带鱼 ， 去掉葱姜 ， 用厨房纸抹去带鱼上的水份 ， 然后两面分别均匀地拍上一层面粉 。
【「分享舌尖上的美食」充满各种香味的带鱼|酥皮带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼】5 起锅烧热适量油 ， 下入姜丝煸香 。
6 下入带鱼 ， 待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制 。
7 多翻两次煎至带鱼外皮酥脆 ， 熟透 ， 出锅沥油 。
8 然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可 。
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食材带鱼500克辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
淀粉适量做法
1 带鱼去头 ， 去肚 ， 洗净切段 。
2 撒些淀粉搅拌好 。
3 锅里油热 ， 放下带鱼 。
4 两面煎透 。
5 放下姜 ， 蒜 。
6 加糖 ， 料酒 ， 鲜抽 ， 老抽 ， 适量水煮10分钟 。
7 加盐煮1分钟 ， 撒些葱花即可 。
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食材带鱼约380克辅料
葱适量
姜适量
料酒一勺
盐适量
蒸鱼豉油一勺做法
1 带鱼去头尾 ， 洗净去脏 ， 上面剖十字花格 。
2 切成寸段 。
3 摆入盘中 ， 加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右 。
4 加入蒸鱼豉油 ， 浇上一勺熟油 。
5 入蒸锅六七分钟 。
6 关火后再闷两三分钟 ， 取出 。
7 将葱姜拣出 ， 再摆上些葱花与红椒丝做点缀 。
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