晶姐厨房：健康美食：香菇炖肉、豆腐泡烧牛肉、酱烧鸡肉丸子、剁椒蒸大黄鱼
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。
俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
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剁椒清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；
做法：1、黄鱼清理干净 ， 在背上斜划几刀 ， 用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可 ， 不要多 ， 因为最后还要放蒸鱼豉油） 。 豆豉用刀背压一下 ， 切碎 。
2、取鱼盘一个 ， 在盘底垫上姜片和葱段 。 腌制好的鱼移入鱼盘 ， 放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段） ， 浇一汤匙料酒 ， 撒上碎豆豉 ， 再铺一半的剁椒 。
3、锅中放水烧开后 ， 把鱼入锅 ， 大火蒸8分钟左右 。 蒸好的鱼取出 ， 倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在 ， 所以建议倒掉） 。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油 。 再铺上剩下的一半剁椒 ， 撒上葱花 。 锅中倒入食用油烧热 ， 浇在鱼身上即可 。
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酱烧鸡肉丸子
材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.准备好食材；
2.尖椒洋葱分别切块 ， 大蒜、大葱、豆豉分别切末；
3.锅中放入食用油 ， 放入葱蒜豆豉爆香；
4.爆香后放入豆瓣酱炒出红油；
5.豆瓣酱炒出红油后 ， 放入鸡肉丸子；
6.翻炒均匀后加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗汤；
9.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；
10.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；
11.翻炒至尖椒洋葱断生 ， 汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；
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豆腐泡烧牛肉
材料：牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽；
做法
1.牛肉切小块 ， 清水漂洗 ， 直至血水变白 ， 控干水分；锅内倒入适量食用油 ， 3成热时 ， 将葱段丢入 ， 转小火 ， 煸出葱香味；倒入洗好的牛肉块；将生姜片放入 ， 转大火翻炒至肉色发白；倒入两勺料酒；两勺蚝油 ， 一勺老抽；
2.一粒八角 ， 翻炒均匀 ， 这个时候 ， 牛肉会出一些水 。 (如果是提前汆过水的牛肉 ， 比较干 ， 那就倒一些开水进去 ， 开水的量基本高出牛肉少半指即可 。 ）；
3.根据自家口味调入适量盐 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖20分钟；油豆腐泡适量；胡萝卜两根 ， 去皮；将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；继续盖盖焖制10分钟；加入鲜香菇片 。 （可代替味精）；
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