『』公认最“难吃”的蔬菜，闻了想吐，教你鲜嫩的做法，味道杠杠滴( 二 )
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6.下香菜段迅速翻炒几下 ， 淋上芝麻油盛入盘中即成 。
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厨房小语：1.肉片可换几次水清洗一下 ， 使肉片呈白色为好 。
2.最好选用香菜梗 。炒时不能过水塌秧 ， 可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法 。总结一下 ， 烹饪技巧：
1、主要原料是猪里脊 ， 想要做出好看的肉丝最好里脊 ， 高手也有用其它部位的 。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理 ， 否则一炒就会断掉,也可切片 。
2、炒出的肉 ， 嫩从何来 ， 无论什么肉想要嫩 ， 水份必须充足 ， 放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味 ， 然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆 ， 用手抓拌均匀 ， 上边封油 ， 然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟 。
【『』公认最“难吃”的蔬菜，闻了想吐，教你鲜嫩的做法，味道杠杠滴】3、里脊本身就非常嫩 ， 非常容易熟 ， 所以菜在锅子里的时间基本上是以秒来计算 。为了避免把肉炒老 ， 必须把所有的其它配料提前放在一个小碗里面 ， 炒菜的时候一并加进去 。
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