#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？( 三 )
作为粤菜精华 ， 啫啫煲最考验食材的新鲜和火候的精准 。 而啫啫煲的食材千变万化 ， 鱼禽荤素都可入煲 ， 比如 ， 啫啫排骨煲烹饪时全靠排骨自身水分焗熟 ， 鲜香滑嫩；啫啫大肠煲、鲜沙姜啫啫滑鸡煲则都是传统的广式做法 ， 浓郁入味——揭开盖的瞬间 ， 香气四溢 ， 这便是啫啫菜的最高境界 。
提醒：营业时间恢复正常 ， 建议提前预约 。
北京东方君悦大酒店：招牌烤鸭、妈妈的味道还有铁板滋滋响
本文插图
图/北京东方君悦大酒店供图
这段时间 ， 有多少人怀念北京东方君悦大酒店长安壹号的老式果木烤鸭 。 如今餐厅恢复堂食 ， 透过玻璃墙观赏鸭子烤制的全过程 ， 就是一种享受 ， 香味一点点在空气中流淌 ， 更令人迷醉 。 每只烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭 ， 连续烤制75分钟左右 ， 使鸭的皮下脂肪恰好完全融化 ， 渗入鸭肉当中 ， 确保鸭肉肥美鲜嫩 。 三盘片好的鸭子端上桌时 ， 葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等候了 。
本文插图
图/北京东方君悦大酒店供图
招牌菜芝麻菠菜也是必点的 ， 口感浓厚 ， 回味悠长 ， 看似简单却又暗藏玄机 。 据说 ， 这道菜的创作灵感是行政总厨金强的儿时记忆——他把妈妈用的芹菜叶改为菠菜 ， 盖一层厚厚的秘制麻酱汁 ， 特别加入芥末油 ， 增添回味 。
本文插图
图/北京东方君悦大酒店供图
另外 ， 推荐铁板扒虾来犒劳“宅家”已久的胃 ， 小青葱铺在烧热的铁板上 ， 放上煎过的渤海大明虾 ， 再浇上蚝汁 ， 热腾腾端上桌 ， 铁板滋滋响的一刻 ， 充满生活的幸福 。
提醒：建议提前预约 。
***采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
推荐阅读
- 新京报■纪录片《杜甫》热播，重访杜甫走过的大地山河丨周末读诗
- 『民族主义』真正要反省的是，“回归中国”式爽文为何屡试不爽？| 新京报专栏
- 『新京报』“城市绿心”今秋开园 复原2.5公里运河故道|组图
- 「新京报」面对心理变态者，我们能做些什么？
- 肉干■为什么你体重正常，但还会“虚胖”？
- ##疫情宅家妥妥胖10斤！想减肥=不吃晚饭？一系列危害或让你更胖
- [婚姻与家庭杂志]谁说宅家就是躺？其实我们特别忙
- 『』宅家那么久，我真的太想念这一口粤菜了
- 「多正街头拍」蔡卓宜宅家自拍，看到她身后花瓶的材质？才知她的生活水平有多差
- 『新京报』看三国赤壁古战场，品青砖茶文化