#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？
北京联盟_本文原题：犒劳“宅家”已久的胃 ， 第一顿酒店大餐应该吃点啥？
春暖花开 ， 北京多家五星级酒店餐厅也逐渐恢复堂食营业 ， 有的推出新菜 ， 有的则以招牌菜、经典菜回归 ， 抚慰人们“宅家”已久的胃 。 目前 ， 恢复堂食的酒店餐厅都严格遵循卫生防疫标准 ， 并推出一系列措施保证出餐的卫生安全 ， 包括拉开了餐桌座椅之间的距离 ， 为客人测量体温 ， 提供公筷、公勺等 。 打开菜单 ， 不免有些眼花缭乱 ， “复出”后的第一顿酒店大餐 ， 应该吃点啥 ， 才能不辜负春光和味蕾？
北京嘉里大酒店：别急着点烤鸭 ， 两道古法大菜唤醒味蕾
图/北京嘉里大酒店供图
图/北京嘉里大酒店供图
香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭 ， 是很多人的念想 ， 但是这会儿你若来到北京嘉里大酒店海天阁中餐厅 ， 先别急着点烤鸭 ， 赶紧尝尝袁师傅新推出的古法清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两道大菜 。
炉肉是老北京传统名菜 ， 迄今已有六百多年历史 ， 据说烤鸭的挂炉烤法也源于此菜 。 将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天 ， 再风干一天 ， 放入挂炉明火烤制一小时 ， 五花肉便可脱胎换骨 。 最为震撼的是 ， 炉肉滴油时如雨一般 。 烤好的炉肉需冷却回软一天 ， 次日蒸制一小时至肉皮松软 ， 搭配特别制作的料汁 ， 切片后再蒸制一小时 ， 料汁浸润之下肉质更加嫩滑 。 这样下来 ， 一份清蒸炉肉才算大功告成 ， 整道工序下来需要四天 ， 二分皮三分瘦五分肥膘 ， 勾起老北京人心底最温暖的回忆 。
另一道大菜是枣木挂炉烤鸡 ， 与招牌烤鸭有异曲同工之妙 。 每只三黄鸡都需要经过十几种香料腌制一天 ， 再风干一天后 ， 方可入炉烤制 。 在枣木的香气下 ， 明火烤制足足60分钟 ， 三黄鸡周身皮下脂肪化掉 ， 脂肪一部分慢慢流出 ， 令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里 ， 令肉质口感鲜嫩 ， 出炉后通体金黄 ， 香气逼人 。
提醒：清蒸炉肉每日限量供应 ， 周末及公共假日每日限量6份 ， 工作日每日限量5份；枣木挂炉烤鸡周末及公共假日每日限量6份 ， 工作日每日限量3份 。
北京瑰丽酒店：赤火锅热辣返场 ， 花胶鸡锅底让你容光焕发
本文插图
图/北京瑰丽酒店供图
【#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？】
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图/北京瑰丽酒店供图
北京瑰丽酒店人气极高的赤火锅也在4月“回归”了 。 你可以选择经典锅底 ， 比如四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤 ， 另外两款“重庆浓汤牛油锅底”和“成都麻辣锅底”更是“隆重”升级——大红袍、灯笼椒各显神通 ， 热辣绽放 ， 绝对是为嗜辣人士量身定制的好味道 。 女生可以试试新推出来的花胶鸡锅底 ， 嫩滑的优质花胶与文火熬制的鸡汤交融 ， 口味浓郁 ， 还可以养颜美容 ， 让宅家很久的女生容光焕发重返职场 。 大厨会提醒你 ， 在涮菜前要先喝上一碗花胶鸡汤 。
阔别多日 ， 当然要点这里最经典、最新鲜的涮品 。 比如主厨推荐的澳大利亚M9级和牛、加拿大去骨牛小排、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等 。 作为火锅老饕 ， 毛肚和鸭胗自然不能落下 。 对了 ， 别忘点一份鸡尾酒 ， 为火锅之夜助兴 ， 最好是“赤”金汤力 ， 色泽粉嫩 ， 加入八角、枸杞等中式配料 ， 口感很酷 。
提醒：营业时间为晚5点半至9点 ， 建议提前预约 。
北京华尔道夫酒店：周六早午餐40多款美味 ， 海陆食材一网打尽
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