#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？( 二 )
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图/北京华尔道夫酒店供图
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北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893的周六早午餐是很多人的心头好 ， 足足有40多款经典美式菜品和创意法餐 ， 还有精巧的Tapas料理 。 4月 ， 早午餐重新开放 ， 海鲜是必点美味：丰腴的进口生蚝、鲜美的南美甜虾、咸鲜多汁的文蛤还有饱满的翡翠螺肉 ， 搭配青柠汁 ， 一股海洋气息从舌尖悄然而生 。 海鲜过后 ， 不妨从丰盛的冷菜系列中挑选几款 ， 让味蕾稍作歇息 ， 再为海陆大餐做准备 。 冷菜推荐法式扒西班牙章鱼爪 ， 西班牙章鱼先采用低温慢煮再西式煎扒的烹饪方式 ， 保留食材鲜美之味 。 此外 ， 主厨还大胆创新 ， 在经典法式蛋黄酱中融入传统印式香料 ， 搭配橘子沙拉、红菜头、白萝卜等新鲜时蔬 ， 爽口又层次丰富 。
来到这里 ， 至少要把三分之二的胃空间留给海陆大餐 ， 美式风味的西冷牛排、迷你和牛汉堡、美式白酒大虾 ， 法式澳洲和牛、鲜美嫩滑的日本雕一郎真鲷都是招牌菜 。 此外 ， 鳐鱼作为主厨家乡常见的料理食材 ， 直接从法国进口 ， 搭配法国蓝口贝 ， 并结合亚洲人饮食偏好 ， 以烧烤香料等调味 ， 别具风味 。 最后 ， 不妨用经典华尔道夫纽约红丝绒蛋糕和莫凡彼冰淇淋 ， 为早午餐之旅画上甜蜜句点 。
提醒：每周六中午12点至下午3点提供 ， 建议提前预约 。
璞瑄：露台上春风里 ， 吃一口虾饺烧卖 ， 看一眼景山美景
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图/璞瑄酒店供图
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图/璞瑄酒店供图
路边的柳芽变绿 ， 就会怀念璞瑄酒店富春居中餐厅的户外露台 ， 一边欣赏景山美景 ， 一边咬一口晶莹剔透的虾饺 ， 不负春光 。 4月15日 ， 富春居中餐厅恢复营业 ， 终于可以坐在春风里重温这里的招牌美味 。 虾饺、烧卖、小笼包等点心先要点上满满一桌 ， 尤其是小笼包 ， 让人想到了江南美味 ， 咬开外皮 ， 馅料入口香气沁人 。
还有几道菜也是餐桌上的“C位” ， 比如鲟龙鱼籽片皮鸭 ， 鲟鱼子酱搭配经典北京烤鸭 ， 脑洞大开 ， 鱼籽的浓鲜、烤鸭皮的香脆、萝卜加青瓜的清爽 ， 如交响乐般流畅和谐 。 霜露降红石则让你感受到美食美学的魅力：在天然的石板上 ， 如“山石”的小排与插花松枝、雨花石 ， 共同营造出“盆景” ， 加上薄薄的一层糖霜 ， 仿佛雪后园林 。 而主角排骨粒 ， 外表有着诱人的酱红色 ， 入口香浓 ， 酥烂鲜美 ， 香而不腻 。 粉盐煎澳州M9和牛粒也是必点美味 ， 将五到七成熟的和牛肉粒置于玫瑰岩盐板上 ， 旺火煎烤后外表结成薄薄的酥皮 ， 内里则肉汁充盈 。
提醒：4月15日起每周三至周日 ， 供应午、晚餐 ， 4月15日至5月3日 ， 零点菜单半价优惠 。
北京国贸大酒店：啫啫老广味 ， 揭开盖的瞬间幸福感爆棚
图/北京国贸大酒店供图
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图/北京国贸大酒店供图
在北京国贸大酒店的人气餐厅红馆 ， 除了要吃烤鸭等几道招牌菜 ， 别忘了试试行政总厨董锦波的新手艺 ， 他呈现了《舌尖上的中国》第二季《心传》中的地道“啫啫之味” ， “宅家”已久的京城老饕一口就能穿越到广州街头 ， 体验料理之美 。
啫啫菜 ， 即“滋滋”的粤语发音 ， 读作“JUE JUE” ， 是指用耐高温的瓦煲作为容器烹制 ， 将腌过的材料下锅生啫 ， 猛火逼熟的烹饪法 。 高温干焗、原汁原味 ， 宛如为食材蒸桑拿 ， 并佐以葱姜蒜和酱汁爆香 ， 短时间内紧锁食材水份 ， 而肉类等食材在高温下会瞬间逼出油脂 ， 发出“滋滋”的清脆声音 ， 酱汁此时也在高温下快速蒸发 ， 成就香浓微焦的啫啫煲精髓 。
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