「茜茜的菜谱」青椒牛肉丝、辣炒鱿鱼干、爆炒麻辣鸡这几道家常菜的做法
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滑蛋裹牛柳
材料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根 。 料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克) 。
做法：
1、将牛柳切成薄片 ， 倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中打散 ， 加入盐搅拌备用 。
2、青葱洗净后切碎 。 红辣椒去蒂后洗净切碎 。
3、炒锅中倒入油 ， 大火加热至7分热时 ， 倒入牛柳片翻炒至变色 ， 立即盛出 。 稍微冷却后 ， 倒入鸡蛋液中 。
4、炒锅洗净后 ， 再次倒入油 ， 大火加热至9成热时 ， 倒入葱花和红辣椒碎后 ， 马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液 。 用铲子不断画圈搅拌 ， 待鸡蛋凝固后 ， 调入醋 ， 糖和鸡精 ， 翻炒均匀后即可关火 。
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爆炒麻辣鸡
材料：鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1.鸡肉洗净剁块 ， 用盐 ， 料酒将鸡块稍微腌一下
2.锅中倒油比平常多一倍 ， 用小火将辣椒、花椒炸至变色
3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用
4.将锅中剩下的油烧热 ， 放入鸡块姜片炒熟后捞出 ， 剩下的油倒掉
5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒 ， 加入少量的酱油 ， 盐 ， 白糖翻炒均匀即可
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辣炒鱿鱼干
材料： 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml；
【「茜茜的菜谱」青椒牛肉丝、辣炒鱿鱼干、爆炒麻辣鸡这几道家常菜的做法】做法
1.新鲜的鱿鱼干三条 ， 提前泡水发好 ， 中途换水适当降低咸度 。 将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜 ， 以及身体里塑料片状的东西 ， 整理干净的鱿鱼称重为270克 。
2.切成略粗的条状 。 锅内放适量的食用油油热以后 ， 将提前切好的姜片 ， 豆豉 ， 蒜片放入油锅爆香 。 放入切好的鱿鱼丝 。
3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 料酒继续翻炒 。 加入蒜苗和青椒 ， 炒至蔬菜熟即可出锅 。
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青椒牛肉丝
材料： 牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油；
做法
1.青椒切丝 ， 牛肉切丝；姜蒜切丝 ， 葱切段；牛肉加1/3的全蛋液 ， 一汤勺生抽 ， 一茶匙胡椒拌匀；再加入少量玉米淀粉拌匀 ， 拌匀后再加入少量食用油拌匀 ， 防止下锅后沾粘；
2.准备一碗调味料：少量高汤 ， 一汤勺蚝油 ， 一汤勺生抽 ， 少量玉米淀粉 ， 少量胡椒粉 ， 混合均匀；
3.油锅热油 ， 加热至150-160度左右 ， 加入牛肉丝 ， 用筷子迅速拨开；大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！
4.捞起牛肉后 ， 放置一旁备用 ， 将青椒丝加入油锅 ， 用筷子迅速拨开 ， 3秒后捞起！放置一旁备用；另起一油锅 ， 热少量的油 ， 爆香葱姜蒜；
5.下牛肉和青椒 ， 炒大约10秒后 ， 加入之前混合好的调味汁 ， 再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！
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