「汇吃遍天下」15款大厨拿手招牌农家菜！农家菜！( 二 )
青椒毛血旺
本文插图
此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来 ， 突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味 。
制作：
1、锅里放菜油 ， 下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香 ， 再掺汤熬成汁水 ， 加芥末酱、盐等调好味 ， 便提前制成麻辣汤料 。
2、出菜时 ， 先把豆芽清炒过放窝盘垫底 ， 然后取麻辣汤料入锅 ， 下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味 ， 勾少许的薄芡后装盘 ， 撒入葱花、蒜米和鲜青花椒 ， 最后用热油激香即可上桌 。
酸辣鹅肠
本文插图
主料：鹅肠300克
辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法：
1、鹅肠洗净 ， 切成小段 ， 蒜去皮 ， 切末 ， 葱洗净 ， 切段；
2、锅上火 ， 注入清水 ， 加少许食油、盐、葱段、待水沸后 ， 下入鹅肠焯熟 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 盛入碗中；
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀 ， 与红薯粉一起装盘即可 。
脆皮茄丁
本文插图
原料：
有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1、把茄子切成1厘米见方的丁 ， 放清水盆里浸泡10秒后 ， 捞起来沥水 ， 待加鹰粟粉拌匀以后 ， 下入油锅炸至色黄时捞出 。
2、锅留底油 ， 加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香 ， 待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后 ， 下湿淀粉勾芡 ， 随即倒入炸好的茄丁翻炒匀 ， 最后撒入葱花即成 。
自制杂粮豆腐
本文插图
原料：
黄豆100克 黑豆50克 小豆30克 绿豆20克 泰椒圈10克 香葱花10克 辣椒酱30克 芝麻酱30克 精盐5克 豆腐王10克制法：
1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时 ， 先放到豆浆机里打成豆浆 ， 然后倒入净锅里上火加热 ， 其间加入豆腐王和精盐 ， 煮沸后倒在铺有细布的模具内 ， 晾凉并压制成型 ， 即得到自制豆腐 。
2.把豆腐划成2厘米大小 ， 撒上泰椒圈和香葱花 ， 随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食 。
石板包浆豆腐
本文插图
主料：包浆豆腐
辅料：姜、蒜米、葱花、侧耳根粒
调料：盐、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
1、锅上火放色拉油 ， 烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅 ， 炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上 。
2、锅里留底油 ， 先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香 ， 随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽 ， 在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后 ， 起锅舀在豆腐上面 ， 撒些葱花便好 。
特色：
包浆豆腐本是一道云南小吃 ， 可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜 。
牛三鲜炖鸭红
本文插图
主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
1、锅下宽水 ， 加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
推荐阅读
- 「」浅谈金庸笔下的绝学，掌法、剑术、内功，均属天下第一
- 『樱殇之恋』匡庐奇秀，甲天下山
- [文艺天下]88张惊世照片，百年难得一见，太诱人了！实在是太漂亮！
- 「」中国第一个双重遗产景区，被誉为天下第一山，就在山东省
- 「春夏季」纯白 Air Jordan 4 要来了！今年春夏季又是它的天下
- 【可口美食天下w】美味又下饭的几道家常菜，好吃不油腻，鲜香入味，学会不用下馆子
- 可口美食天下w@飘香四溢的几道家常菜，好吃到停不下来，学会了都不用去饭店了
- 「袁家界」天下第一桥就藏在湖南！这里还有直达云层的山顶，你敢去看吗？
- 『美食天下做饭食谱家常菜做法大全』荠菜和它一起煮，比鸡汤还鲜美，美味可口，嘴巴不臭了，腰围变细2圈
- 【FLIGHTCLUB中文站TB】纯白 Air Jordan 4 要来了！今年春夏季又是它的天下