「汇吃遍天下」15款大厨拿手招牌农家菜！农家菜！
咸肉蒸春笋
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材料：
主料：咸肉、春笋
调料：葱少许、白糖1勺、水少许
制作：
1、春笋剥壳洗净 ， 对剖再斜切成薄片 ， 铺在盘底；
2、咸肉切薄片 ， 平铺在春笋上 。 撒一汤匙白糖 ， 再撒一点点清水
3、锅中水煮开 ， 放入大火蒸7分钟即可 。
品味肥鱼肚
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做法：
1、肥鱼肚剞梳子花刀后 ， 加白醋揉洗过再用清水冲洗干净 ， 投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片 ， 也投入沸水锅里飞一水 。
2、锅入油烧热 ， 先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香 ， 再倒入肥鱼肚和甜蜜豆一起翻炒 ， 待加盐、辣鲜露等调味炒匀后 ， 即可装盘上桌 。
特色酥紫茄
【「汇吃遍天下」15款大厨拿手招牌农家菜！农家菜！】
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原料：
鲜紫茄500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋少许
制法：
1、把带皮紫茄顺长剖成两半 ， 再斜刀切成柳刀条 ， 纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来 ， 再用毛巾搌干水分 ， 逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛 ， 然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型 。 待油温回升时 ， 洒少许白醋“膨胀”一下油面 ， 续炸至茄条酥焦捞出 。
2、另锅淋大豆油 ， 加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香 ， 下各种调料炒匀后 ， 倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻 ， 快速翻匀便装盘 。
黑椒海兔爆腰花
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原料：
猪腰200克、海兔（即笔管鱼）100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量
制法：
1、将海兔逐一抽去软骨后 ， 打一字花刀；把猪腰先片去腰臊 ， 再打成麦穗花刀 。 冲水后 ， 再投入花椒水盆里浸泡待用 。
2、锅里入宽油 ， 烧至七成热时 ， 分别下海兔和腰花快速拉油 ， 捞出沥油待用 。
3、锅里留底油 ， 先投入葱姜蒜末炝香 ， 然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖 ， 炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片 ， 翻匀再用湿淀粉勾薄芡 ， 淋煳辣油和香油推匀 ， 即可装盘上桌 。
荷香莲子鸡
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制作：
1、走地鸡750克洗净 ， 剁成重约30克的大块 ， 冲洗干净 ， 加入葱段、姜片各10克 ， 料酒15克 ， 盐12克抓匀 ， 腌渍30分钟 。
2、金华火腿50克清洗干净 ， 切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净 。
3、取新鲜的荷叶放入蒸笼内 ， 下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿 ， 将蒸笼放入蒸箱内 ， 大火蒸6分钟 ， 取出上桌 。
特色：
这款菜鸡看似普通 ， 香味的来源却是多层面的 。 火腿、荷叶、莲子、冬菇 ， 都有各自的鲜味 ， 融合在一起 ， 既不会抢掉鸡肉的味道 ， 还能遮盖鸡肉的异味 ， 提升菜肴的清香味 。 西湖春天的铜盘蒸菜非常有特色 ， 如果这道菜采用铜盘蒸制 ， 效果也不错 ， 大家可以尝试 。
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