老酒@坛储VS瓶储，谁是最后的王者？( 二 )
悟其格：酒总体的协调性和平衡性好 ， 没有强烈的刺激感 。
你听懂了吗？我已经说得够通俗了 。 真把专业术语搬一堆出来 ， 估计早把你吓跑了 ， 我这文章也白写了 。 千万千万 ， 你了解这一点点就行 。 你懂多了 ， 抢我的饭碗 ， 我就只有喝西北风了 。
文章插图
03
“陈”是哪儿冒出来的
酒是陈的香 。 这俗语已经回答你了 ， 老酒的“陈”味就是从时间那个得来的 。
曾记得 ， 二十多年前 ， 新酒老熟算是白酒学术界热门课题之一 ， 技术大咖、小咖、微咖前赴后继奔向这个研究领域 ， 奇招怪招层出不穷 ， 什么光催陈 ， 高温催陈 ， 超声波催陈 ， 高电压脉冲电场催陈 。 现在看来 。 这些所谓的研究成果差不多就是一堆垃圾 ， 不太臭 ， 但也是瞎忙活 。
无招胜有招 。 陈香之“陈”源于静静的等待 。 时间才是老酒魅力的唯一源泉 ， 而老酒就是时间的奢侈品 。 老酒之于我们 ， 就像音乐家王洛宾晚年写给三毛的一句诗 ， “等待 ， 等待 ， 越等待 ， 我心中越爱 。 ”
那 ， 老酒的“陈”是哪儿来的？
老祖先早已作答 ， 是陶坛里冒出来的 。 有个词叫“陶醉” ， 该熟悉吧！你想过没有 ， 古人为什么不说“铜醉”或“铁醉”？这是个傻傻的问题吗？不是 。
陶 ， 人类早期文明的重要载体 ， 自陶器诞生之日起 ， 就与酒结缘 。
在漫长的酿酒史上 ， 可以作为储存容器的材质有诸多选项 ， 比如铜、铁、铝等 ， 但以陶盛酒却被长久地传承了下来 ， 并被视为最完美的储酒容器 。 今天 ， 当人们以科技的视角审视这份酿酒遗产的时候 ， 不得不为古人的智慧惊叹 。
“陶在酒中浸 ， 酒在陶中醉” ， 谓为陶醉 。
陶坛“过气不过液” ， 有利于新酒中醛类、硫化物等低沸点物质挥发 ， 减少酒的刺激性 。 陶体中的铁、钾、钙、锌、硒等微量元素渗入酒中 ， 与酒“络合” ， 既增加酒体的醇厚感 ， 又给予有益人体健康的活性因子 。 在时间的作用下 ， 游离态的乙醇分子与水分子在氢键的作用下相互“缔合” ， 酒体变成了类似胶体态 ， 这便是老酒挂杯效应的来源 。 同时 ， 酒在储存过程中还会发生缩合、氧化、还原、酸解等等化学反应 。 以上效果的叠加 ， 便是老酒的陈香 。
问苍茫大地 ， 谁主“陈”途？是时间 。
一壶陈香 ， 见证时间的力量 。
文章插图
04
坛储VS瓶储
坛储VS瓶储 ， 谁让酒更“陈”？
稍微动一下脑筋 ， 你就明白了 。 坛储才是新酒老熟、陈香绽放的正途 ， 而且还符合国际惯例 。 无论威士忌 ， 还是白兰地 ， 所说的年份都是指酒在橡木桶中储存的时间 ， 而不是灌进酒瓶后的年份 。
比如干邑白兰地 ， 据2018年4月1日发布的最新规定：自酒蒸馏之日起 ， 在橡木桶中储存2年以上的可以叫VS ， 储存4年以上的叫VSOP ， 储存10年以上的叫XO 。
而单一的瓶储在奔向老酒的过程中可能存在先天的缺陷 。 当成品酒灌进了“过不了气”的玻瓶中之后 ， 酒与大自然之间“对话”——气液交融、吐新纳故终止了 ， “络合”也没有了 ， “氧化”也没有了 。 尽管“缔合、缩合、还原、酸解”等还在进行 ， 但这样的老熟进程却是不完备的、缺胳膊少腿的 。
因此 ， 坛储年份才是老酒的国际化语言 ， 坛储老酒才是老酒的王者 。
提示一下各位 ， 如果你有心机 ， 悄悄去市场上“淘”一点用陶瓷瓶盛装的名优白酒 ， 把它安静地陈放在家里 。 至于为什么 ， 我不告诉你 。
回到正题 ， 难道就没有人觉察到瓶储老酒的毛病吗？当然 ， 老酒圈的人早就发现了 。 为了弥补瓶储老酒口味的不足 ， 他们把年份长的瓶储老酒与有一定坛储年份和较短瓶储年份的酒混搭来喝 ， 说 ， “这样更好喝” 。
推荐阅读
- 波尔多1998年波尔多右岸一级庄，老酒太可！
- 卫辉：卫辉老酒，一线喉，不上头
- 『半岛网TB』即墨：杏花弥布桃花展 正是老酒开酿时
- 河套一哥黄铁蛋儿■堪称国内最硬气的，全吃过绝对是“老酒鬼”，这5道下酒菜
- 「河套一哥黄铁蛋儿」这5道下酒菜，堪称国内最硬气的，全吃过绝对是“老酒鬼”
- 老酒：在松阳的酒工坊，有酒、也有故事
- 「下酒菜」老酒鬼公认的6道下酒菜，简单又好吃，酒友：要全有，能喝一天
- [胡星杰]色泽“发黄”的酱酒就是酱香老酒吗？—真全粮胡星杰
- 「小春酒谈」每款都是经典，越喝越好喝，十年老酒友推荐：这5款浓香型口粮酒
- 白酒：老酒收藏：这3种白酒适合收藏，这2种适合直接喝掉！